Я все косточки(мелкие) убираю пинцетом, мало того, когда режу на кусочки убираю с каждого кусочка совсем маленькие, как волоски. 1 селедка крупная =15 - 20 минут работы, но зато так разделанную селедку может есть и ребенок. Еще читала совет: когда разделите на 2 филе, положите(последовательно) на круглую миску (дном кверху). Косточки хорошо видно.