Филе-вкуснятина

Рецепт вкусный, но есть несколько вопросов.
Я не знаю на вкус эту рыбку. Масло в заливку используэте потомучто рыба не жирная и зачем предварительно запекать, а если ее немного просто обжарить в масле а потом запечь под шубой?