Кулич на закваске способом венского теста

Аксинья, спасибо за то, что выложила рецепт кулича на закваске отдельным рецептом.
Я его увидела уже после того, как на свой страх и риск добавила в опару вместо дрожжей пару ложек закваски.
Отметила для себя несколько моментов:
- пропорции количества закваски относительно количества муки
- после внесения муки тесто не должно подниматься? То есть, после замеса теста его прямо сразу раскладывают в формы?
- расстойка 3 часа. А я не выдержала и 1,5 часов, мне показалось, что уж слишком медленно поднимается тесто.
- температура в духовке 180 градусов. Я методом проб и ошибок тоже поняла, что при более высокой t куличи горят.
- у меня также, как и всех, у куличей при выпекании как-бы приоткрывается крышечка сбоку. Это, видно, их особенность.
- при заведении теста, в молоко, яйца и сахар я также добавляла растопленное в молоке сливочное масло. Закваска отлично справляется с такой кормёжкой.
- понравился способ формирования аккуратных шапочек, повторю в ближайшее время.

Закваска у меня виноградная. С ней у меня случилась любовь. Но знакома и с квасной

АКСИНЬЯ писал(а):

Кажется ты первая, кто ее после меня вывел

Аксинья, я тоже в свое время пекла на квасной закваске. Она мне очень нравилось своей надежностью и быстротой. Но, все-таки, для нее нужен круговорот: квас-закваска-хлеб-квас. А у нас квас только летом в ходу.

Для сравнения сфотографировала два кулича. Справа - на закваске, слева - на дрожжах. Вкус похожий, но кулич на закваске более нежный, более пуховой. После него не хочется и дрожжевой.
[/list]