Кулич на закваске способом венского теста

Аксинья, день добрый.
Вчера повторила куличи на закваске, но без сахара, по заказу мужа.
Заводила тесто венским методом. После внесения муки сразу разложила по формам, и после поднятия теста, сразу выпекала.
Куличи получились, но структура теста более грубая.

Видно, все-таки имеет смысл дать тесту подняться, оно тогда более нежное получается.