То есть, если мы признаём кальмаров живыми существами (одушевленными), то готовим кальмаров. Если не признаём, то готовим кальмары, огурцы, помидоры.
Думаю, кальмар живой изначально. Насчет его духовности/одушевленности не скажу. Как можно варить такое душевное существо? Поэтому мы варим не корову, а говядину.