Фаршированные баклажаны квашенные

Обожаю эти баклажаны. Я их готовлю по "ленивому" рецепту. Режу на крупные кубики, отвариваю и перекладываю начинку слоями. Заливаю рассолом и под гнет.
Единственная проблема : все покрывается плесенью, даже в холодильнике. Кто-то сталкивался?