Салат из языка и редиса с чесночным соусом

Наталья, здравствуйте! Уж, очень, салатик приглянулся Но, никогда не пробовала готовить свиной язык Подскажите, пожалуйста, как его готовить (вдруг вымачивать надо и пр.) и отличается ли он по вкусу от говяжьего?