Вяленые томаты на зиму (для хранения вне холодильника)

Сделала сегодня ваши помидорки.Только когда начала лить масло(до кипения не доводила!!!) все начало шипеть и пузыриться,в итоге верхние помидорки поджарились...в прямом смысле))))...как определить правильный нагрев масла?