Сыр Халуми ... из козьего молока

Иван, дай Бог доброго здоровья вам и вашей жене!!!!
Какие же вы молодцы !!!!
Очень понравился сыр
Очень хочется попробовать сделать самой сыр.Летом живем на даче (а он продолжается у нас 7 месяцев) и есть возможность купить козье и коровье молоко. Правда козы не англо-нубийские .
Посоветуйте ,пожалуйста, с чего начать? Где можно в Москве купить нормальную закваску и как она называется?
Я этим летом пробовала делать сыры по четырем рецептам с нашего форума,но пока не нашла,что искала
Если кто-то поедет из моих знакомых на Кипр , что они смогут без проблем в любом магазине купить эту закваску,если показать фото?Просто утруждать поисками закваски, людей не хочется, а если везде продают -вполне могут выполнить.
Рассольные сыры мы даже больше любим,чем твердые.Как большой специалист в этом деле, посоветуйте,что реально я смогу осилить.Если можно, то акцентируйте,пожалуйста,основные моменты в получении хорошего качественного сыра.
Желаю хороших удоев и вкусного сыра