Ржаной хлеб. Староселянский

Леночка, а можно это дело квасное заменить чем-нибудь другим для первого хлеба? простой закваской какой-то вроде той, что Аннушка дает? я не делаю квас, да и в общем-то взять его негде (и не у кого ) хотя и не очень технология понятна. может правда перечитаю и дойдет получается хлебушек в 3 дня делается?