Картофельная запеканка из Детского садика с подливой

Добрый день!будьте добры, подскажите, пожалуйста.
Я не понимаю, что я делаю не так. У меня сметана сворачивается.
Всего 400 мл бульона. В 100 я развожу сметану и муку, и вливаю это в горячий томатный. Да? И в этот момент у меня все сворачивается(