Как накормить большую семью вкусно и экономно?

Вот, как раз сырники из просроченного творога можно печь. Да и вообще в выпечку кисломолочку добавлять. Например блинчики на кефире хороши. Бисквиты на нем же или на сметане пышные и сочные получаются. Из совсем убитого творога можно сделать домашний сыр.
http://forum.say7.info/topic12824.html
Из творожного теста получаются замечательные пирожки на скорую руку http://forum.say7.info/topic18022.html Начинка любая пойдет.
Очень вкусное вот такое печенье
http://forum.say7.info/topic11513.html
А если к просроченому кефиру найдешь еще и закисшее варенье (или любое с кислым вкусом, в идеале черно смородиновое), то можно и торт испечь http://forum.say7.info/topic82017.html
Вообще применить можно много куда. На форуме есть рецепт замечательного дрожжевого теста "Пирожки как пух" называется, да много чего. В принципе везде, где в ходит в состав кисломолочка и это подвергается тепловой обработке, можно использовать ее не первой свежести. Зачастую, она там даже предпочтительнее свежей, т.к. Тесту придает дополнительную пышность, а сыру - пикантность.