Болталка - 2

Всем здравствуйте!
Как я поняла, вы все тут отменные хозяюшки и кулинарки.
Подскажите, пожалуйста, какие-нибудь хитрости, чтобы котлетки были мягкими и воздушными. У меня все время по вкусу получаются вкусными, но суховатые и жесковатые.
Если обратилась не потеме, то отправьте куда-нибудь.