Омлет «Кисть баклажана»

Спасибо огромное за рецепт! В сезон баклажанов самое оно! Делала всегда про запас в мультиварке печеные баклажаны (по паре дней хранила в холодильнике), а потом двухминутный обед был всегда палочкой выручалочкой когда некогда было готовить или просто лень