Кролик,тушеный с фасолью и капустой(португальская кухня)

Наталья,здравствуйте.Хочу завтра приготовить.Вопрос- зачем замачиватт кролика в воде с уксусом?
Всегда тушила только в сметане ,но уже надоело.Хочу ваш рецепт попробовать.