Всё о выпечкe хлеба

Татьяна-66 писал(а):

Как жеж этот момент то поймать?

здесь как-раз время и дается как ориентир от 8 до 12, а иногда до 16 часов. Со временем поймешь свою закваску, как именно она работает

Татьяна-66 писал(а):

то сколько по времени его в духовке выпекать?

время конечно надо сокращать если буханка меньше размером, но как тут посоветуешь, это же от многого зависит. Минут 30 точно, потом смотри на него - немного зарумянится, возьми переверни его, я прихватку в руке держу и на нее скидываю другой рукой аккуратно, постучи по дну пальцами, как-бы побарабань, должен быть звук звонкий и хлеб по ощущению легче становится.
Термощупа нет случайно?