Панетонне. За счёт чего он такой пышный?

День добрый,

когда то ел купленный итальянский ПАНЕТОННЕ, и он был жудко пышный, мягкий и высокий. Напомнил мне наши булочки дрожжевые, но ещё более лёгкий и более взошедший . Подскажите, за счёт чего можно добиться такого эффекта в домашних условиях?