Как поставить квас?

Я квас уже сделала - довольно приятный получился, только светловатый, знаю, что цвет зависит от степени румяности сухарей, слышала, что, чем они тамнее, тем больше квас горчит

Теперь разделила закваску на две порции, и в одной у меня пошло брожение почти сразу, а в другой всё никак не начнётся, хотя делила закваску поровну - уже около 5-ти часов стоит в тёплом месте...