Сухие закваски для молочных продуктов

КЕФИР.

Взяла закваску для кефира (Орсон).
Закваска сделана из кефирного грибка.

Хотя на сайте предлагается заквашивать кефир при температуре 35-40 градусов, но для кефира максимальная температура 28-30 градусов (в промышленном производстве).

Руководствовалась рекомендацией к закваске другой фирмы. В принципе кефирному грибку всё равно, какой он фирмы, для него комфортная температура 28 градусов, а время - помните как раньше делали кефир в банках из кефирного грибка? Кефир мог сутки простоять при комнатной температуре. Я поставила на ночь при 30 градусах, вернее - на 30* стояло 8 часов, а остаток ночи грибки веселились и размножались просто в выключенной мультиварке.



Заквасила в скороварке Бранд 6051, у которой на Мультиповаре можно выставить 30 градусов, и даже 25.
25 - это маловато, почти как общая температура в кухне, разве что дрожжевое тесто в мультиварке от сквозняка спрятать.
Выбрала 30 градусов, оставила на ночь.

1 литр молока 3,2% цельное ультрапастеризованное (Простоквашино)
стик закваски Кефир.

Смешала закваску с молоком комнатной температуры и чашу поставила в мультиварку на 30 градусов.



На утро получился очень крепкий кефир. Прям как йогурт или сметана. Может быть для кефира нужно взять менее жирное молоко? Чтоб не так густо.



Перемешала, перелила в бутылку и убрала в холодильник. Не сразу убрала, сначалал полстаканчика попробовала - вкусный кефир, вкус кефирный (не йогуртовый или какой-то там еще).






И заодно рекомендации для других продуктов

сметана (обратите внимание на температуру, у настоящей сметаны она должна быть ниже, чем для йогурта)



биоряженка



йогурт



творог




Рекомендации в картинках к закваскам фирмы Генезис.