Болталка для хлебопеков - 4

SvetkaKonffetka писал(а):

Для теста высокой гидратации хороши складывания. С каждым разом оно все как бы собирается, и в итоге высоким выходит каравай. Чтобы не прилипало я полотенце не стираю, а высушиваю. Хорошо посыпать кукурузной мукой или отрубями, а перед посадкой в печь обмести широкой кистью. У меня ведь по-первости тоже прилипало, особенно при длительной почти суточной расстойке на холоде.

Светлана, спасибо за подсказку с сушкой полотенца, сделаю.
А складывания мне очень нравится делать - я бы все два часа ферментации этим занималась - когда тесто послушное.
Я пока не приобрела формы для расстойки, а что сейчас применяю - не совсем подходят, в сентябре попробую на Али заказать.