У меня бабушка так делала:
сильно обжаривала косточки
потом их долго проваривала
отдельно прожаривала муку
потом добавляла бульон от варки жареных костей в муку и пассерованные лук с морковкой, солила, перчила, тушила, перетирала
потом (когда все остыло) туда измельченный чеснок и топленое масло
Цвет получался слегка оранжевато-коричневый.
И этим счастьем гуся натирала.
Получалась зажаристая корочка и вкусный чесночный аромат.
Пропорции точно сказать не могу, все на глаз делалось. Да и рецепт более точно не записала в свое время.
Только вот никакой банки с чесноком не помню...