Хлеб с отрубями на закваске

Спасибо,Лена! Я попробую заварить овсяную муку и отруби. ТОлько надо воду рассчитать, чтоб и в тесто хватило, соль то надо растворить в чем-то и вы правы, чтоб консистенция осталась нужная. Сколько вы советуете оставить для соли, если треть муки -овсяная + отруби?- грамм 20-30 хватит? А тесто просто бродит, его растягивать и складывать не нужно? Потому как консистенция, как у ржаного почти, растянуть и сложить сложно, даже с добавлением клейковины. Я ее по умолчанию добавляю во все хлеба и батоны. Брожение тоже долгое, 2,5-3 часа или это только у меня? Правда, холодно в квартире. Но и ржаной тоже так оставляю бродить, тогда не рвет при выпечке его.
Еще хотела спросить про надрезы. Я в подовых делаю дырочки,закваска у меня старая, 5 лет ей . А когда не надо делать надрезы, здесь я плаваю......
Я недавно только зарегистрировалась, а так - просто читала форум как книгу лет 5, поименно знаю девочек пеку вместе с ними, читаю темы регулярно. Для себя отметила давно гуру в выпечке батонов, в ржаных хлебах и ржаных заварных, в хлебах белых, в сдобной выпечке и прислушиваюсь к их ответам и советам всегда. Ваш деревенский, как только вы выставили, испекла. Очень нравится, а спасибо только сейчас донесла. Сейчас хочется не только читать форум, но и общаться, поэтому зарегистрировалась. .У темы "Хлеб" такая теплая и уютная атмосфера, что не полюбить выпечку хлеба просто невозможно. Так что всех вас, хлебопеки, очень люблю и огромное вам спасибо за это!