Ищу рецепт мягких пирожков

Может быть для пирожков свекровь готовила рубленное тесто? Оно всегда слоится. Чем мельче и дольше рубишь, и чем мень ше потом катаешь его, тем лучше выражается слоистость.
А если корочка была невыраженная - может быть она с паром пекла? На донышко духовки ставила поддон с водой, и так выпекала. Тогда тесто поднимается хорошо, корочка не румянится излишне, и выпечка получается мягкой и нежной.