Ржаной хлеб «Основной»

Виоля, привет!
Попробовала я подовый вариант. Делала полнормы теста. Воду в тесто налила в количестве 80 гр, а 25 оставила на формовку и оглаживание. Вывод о себе таков, что разучилась я печь подовый ржаной . Вот булка сама:

С другого бока его немного порвало
Мякушка:

Есть подозрения, что надо было дать ему ещё постоять на расстойке. Возможно, что грубовато сформовала его. Нежнее надо было, нежнее...
Но хлеб всё равно вкусный, Виолечка! Очень настоящий, ароматный! Я буду пробовать ещё. А то заленилась с формовыми, с ними хлопот особых нет
Спасибо тебе, жди ещё!