Трёхчасовые булочки

Эти замечательные булочки я нашла в немецком блоге по выпечке хлеба "Plötzblog".


Вкус и сочность этих булочек достигается благодаря быстрой заварке. А так же важную роль здесь играет цельнозерновая мука спельты(полбы),закваска,солод и оливковое масло.
По вкусу они нам с мужем напомнили Чиабату. Попробуйте и вы,вохможно эти булочки станут вашими любимыми,как у нас сейчас.
Нам понадобится:

Заварка:
12 гр ржаной цельнозерновой муки
12 гр чёрствого хлеба(молотого и обжареного)
8,5 гр соли
80 гр воды(100 °C)


Тесто:
Вся заварка(65°C)
32 гр цельнозерновой муки спельты
350 гр муки 1 сорта(в Германии это Weizenmehl 550)
20 гр пшеничной закваски 150% влажности,густая 5°С.т.е из холодильника.
16 гр жидкого солода(не активного)Я заменила на патоку.
4 гр свежих дрожжей
190 гр воды (20°C)
20 гр оливкового масла.

Смешать ржаную муку,старый хлеб и соль.

Добавить кипящую воду,хорошо перемешать и оставить на пять минут.Температура массы должна остыть до 65 °c.

Смешать заварку с водой из теста(190 гр)

Добавить остальные ингридиенты


Месить на комбайне первые пять минут на самой низкой скорости,следующие 15 минут на 2 скорости. тесто должно получится относительно мягкое и гладкое.

Поставить тесто на расстойку при комнатной температуре(20 гр С) При этом каждые пол часа тесто растягивать и складывать(3 раза в итоге получается)

По прошествии 2 часов,отрезаем заготовки по 45 гр. Мои весы не способны на такой точный вес,поэтому делала по 46 гр.


Сложить две заготовки,один на один,присыпать мукой и грубо скатать их в цилиндр. Хорошо обкатать по длине в муку.Благодаря этому образуются нити,которые позже при выпечке дадут красивые трещинки.


Положить заготовки на льняное полотенце швом вниз(одним из швов) и оставить на 30-40 минут на расстойку.
Выпекать в заранее разогретой духовке при t 240°C 18-20 минут с ПАРОМ!

Булочки получаются очень ароматные.Мягкие внутри и с хрустящей корочкой снаружи.Угощайтесь на здоровье!


[/i]

Яночка какие булочки аппетитные однозначно забираю в закладки спасибочки тебе за рецепт

Лора-а писал(а):

Яночка какие булочки аппетитные однозначно забираю в закладки

Лорочка спасибо большое за внимание к рецепту. Буду очень рада,если булочки не разочаруют!

Молодец, Янчик, растёшь и развиваешься А я ещё теряюсь при слове закваска Хлеб постоянно пеку, но лёгенький и уже разленилась до того, что в основном в хлебопечке Надо поискать этот жидкий солод, я себе накупила сухого.
Булочки классные, выглядят аппетитно

казачка писал(а):

Молодец, Янчик, растёшь и развиваешься

Карин ужасно приятно это слышать, но ч сама только начинаю с закваской пробовать печь.

казачка писал(а):

Хлеб постоянно пеку, но лёгенький и уже разленилась до того, что в основном в хлебопечке

Ну вот видишь значит какой-то опыт всё же есть. А я без хлебопечки пока.

казачка писал(а):

поискать этот жидкий солод, я себе накупила сухого.

Поищи, если у вас нн дорого. Он хорошо на пористость вроде влияет и работу дрожжей. Или замени на патоку.

казачка писал(а):

Булочки классные, выглядят аппетитно

Кариночка спасибо огромное за твоё внимание. Буду очень рада если пригодится рецепт.

Яна
Очень замечательные булочки,а сaмое главное полезные.
Как мне извесно то полба или спелта это Dinkelmehl.
И я очень часто этой мукой пользуюсь.И потверждаю Что это вкусно.

Susi04 писал(а):

Яна Очень замечательные булочки,а сaмое главное полезные.

Марина да булочки полезные, хотя спельты там очень мало. Мне кажется можно в следующий раз попробовать часть пшеничной муки заменить на спельтовую.

Susi04 писал(а):

Как мне извесно то полба или спелта это Dinkelmehl.

Да да, совершенно верно. Она трех видов здесь продаётся. Номер 630,1150 и Vollkorn.

Susi04 писал(а):

И я очень часто этой мукой пользуюсь.И потверждаю Что это вкусно.

И мне очень нравится хлеб из неё.
Мариночка спасибо огромное зп тёплый отзыв. Надеюсь рецепт пригодится.

Яночка у меня к тебе вопрос, вот этот момент

Kassandra77 писал(а):

20 гр пшеничной закваски 150% влажности,густая 5°С.т.е из холодильника

Это имееться ввиду просто стартер брать?

Лора-а писал(а):

Это имееться ввиду просто стартер брать?

Лорочка автор рецепта написал, что закваска должна быть молодая, лучше если ей не больше 1 недели. Надеюсь смогла тебе помочь.

Kassandra77
Яночка я зашла на сайт который ты указала и как я его не видела раньше я там зависла надолго нашла булочки эти и там в рецептуре стоит что старте и что б ага молодой был....они у меня в планах твои булочки тока что вырастила опять закваску и сегодня первый хлебушек с неё от Аннушки ржаной испекла, так что на недели и твои булочки испеку обязательно жди в гости
Ян ещё вопрос если можно что значит не активный солод? У меня стоит в баночке в шкафу, это какой получаеться?

Лора-а писал(а):

Яночка я зашла на сайт который ты указала и как я его не видела раньше я там зависла надолго

Ага Лорик я там уже месяц живу, изучаю. Но пока только на эти булочки решилась. Всё таки сложно пока для меня все.

Лора-а писал(а):

нашла булочки эти и там в рецептуре стоит что старте и что б ага молодой был....они у меня в планах твои булочки

Да иногда зрелая нужна, а иногда вот как в этом рецепте.

Лора-а писал(а):

тока что вырастила опять закваску и сегодня первый хлебушек с неё от Аннушки ржаной испекла

Тот который с семечками? Это мой первый на закваске был. Не очень он у меня "мордой лица" вышел , но вкусный был.

Лора-а писал(а):

что на недели и твои булочки испеку обязательно жди в гости

Буду только рада тебя снова видеть.

Лора-а писал(а):

Ян ещё вопрос если можно что значит не активный солод? У меня стоит в баночке в шкафу, это какой получаеться?

Лорочка почитай тут у девочек. Может найдёшь для себя ответы.
http://forum.say7.info/topic29856-50.html
Я сама пока ещё не разобралась с ним. Видела в Edeka тоже продают. Backmalz, но не покупала. У тебя такой Солод тоже?
Надеюсь у тебя всё получится.

Kassandra77 писал(а):

Ага Лорик я там уже месяц живу, изучаю

Думаю я там тоже на долго спасибо за наводку

Kassandra77 писал(а):

Тот который с семечками? Это мой первый на закваске был. Не очень он у меня "мордой лица" вышел , но вкусный был.

Нет без семечек ржаной который у неё сразу внизу посли закваски дан

Kassandra77 писал(а):

Лорочка почитай тут у девочек. Может найдёшь для себя ответы

Спасибо Ян, поизучаю обязательно

Kassandra77 писал(а):

Я сама пока ещё не разобралась с ним. Видела в Edeka тоже продают. Backmalz, но не покупала. У тебя такой Солод тоже?

В эдеке вроде сухой видела, а у меня жидкий ячменый

Лора-а писал(а):

Думаю я там тоже на долго спасибо за наводку

Очень рада что понравился..

Лора-а писал(а):

Нет без семечек ржаной который у неё сразу внизу посли закваски дан

А видела, пока не пекла, но в планах есть.

Лора-а писал(а):

Спасибо Ян, поизучаю обязательно

Да вот ещё здесь нашла, Но думаю надо ещё у немцев почитать что и как. Завтра поищу обязательно, надо сейчас уже спатки идти, утром на работу.
http://forum.say7.info/topic28369-625.html

Лора-а писал(а):

В эдеке вроде сухой видела, а у меня жидкий ячменый

Вот ты богачка оказывается.

Класс! Кладу в закладки, правда сомневаюсь. что осилю....что-то с хлебушком не складывается у меня дружба Януль, это тебе

Морозик900 писал(а):

Класс! Кладу в закладки, правда сомневаюсь. что осилю....что-то с

Свет эти булочки совсем простые в исполнении. Думаю у тебя всё получится.

Морозик900 писал(а):

Януль, это тебе

Светочка и тебе спасибо за визит!

Нравится и форма и состав замечательный!Но вот никак,никак я не подружусь с закваской
Полюбовалась с удовольствием и пока в сторонке постою
Яночка !Ты умничка!!Булочки прелесть

Санни Кеш писал(а):

Нравится и форма и состав замечательный

Юличка привет! Очень рада твоему визиту.

Санни Кеш писал(а):

Но вот никак,никак я не подружусь с закваской

Юль глаза боятся, руки делают. Вот глянь очень подробно Аня описывает.
http://forum.say7.info/topic3949.html

Санни Кеш писал(а):

Полюбовалась с удовольствием и пока в сторонке постою Яночка !Ты умничка!!Булочки прелесть

Юличка ты и так такая умничка, и выпечка у тебя вся превосходная. Так что мне очень приятно что ты пришла, хоть и просто поглазеть. Спасибо!

Kassandra77 писал(а):

Вот ты богачка оказывается.

Почему это Яночка

Лора-а писал(а):

Почему это Яночка

Потому что у тебя солод есть, а у меня нет. Нашла вчера сухой ржаной на Амазоне, наверное закажу.

Kassandra77 писал(а):

Потому что у тебя солод есть, а у меня нет. Нашла вчера сухой ржаной на Амазоне, наверное закажу.

Яночка так он же везде продаёться у вас нет? А в эдека ты ж сама говорила у вас сухой продаёться

Лора-а писал(а):

А в эдека ты ж сама говорила у вас сухой продаёться

На Амазоне по цене и весу выгоднее получается. Хотя пол кило это на пару лет мне наверное хватит. Надо подумать. А ты свой где покупала?

Kassandra77 писал(а):

На Амазоне по цене и весу выгоднее получается. Хотя пол кило это на пару лет мне наверное хватит. Надо подумать. А ты свой где покупала?

Ян ты посмотри обязательно какой у него срок годности, а то купишь много и не успеешь использовать. Я в кауфланде брала свой жидкий

Лора-а писал(а):

Ян ты посмотри обязательно какой у него срок годности,

Лорочка спасибо, я всегда так делаю и уже тоже об этом подумала. Продукт всё таки специфический.

Лора-а писал(а):

Я в кауфланде брала свой жидкий

Спасибо! У нас Кауфланд далеко очень. Надо в Реал глянуть.

Яночка, булочки у тебя получились на загляденье!!!!!
Как снова отважусь на закваску, обязательно попробую, спасибо, ты умничка!!!

MN2012 писал(а):

Яночка, булочки у тебя получились на загляденье!!!!!

Натуль спасибо тебе огромное за добрые слова.

MN2012 писал(а):

Как снова отважусь на закваску, обязательно попробую, спасибо, ты умничка!!!

Натуль буду безумно рада увидеть тебя здесь снова со свежеиспеченными булочками.
Спасибки за визит.