В рассоле со специями для рыбы (не для соления, а просто для рыбных блюд). На 1 литр воды 5 ст.ложки соли, 1.5 ст.ложки сахара, 1 ст. ложки с горкой специй, 6-8 горошек черного перца, пару лавровых листов. Прокипятить рассол, остудить, залить рыбу и под пресс. Через 2 дня - малосольная, 4 дня - соленая.
Пробовала и сухой посол, но мне он со специями не понравился, они слишком впитываются и дают резкий привкус. Хочу еще попробовать нарезать и обмазать кусочки соль+сахар и залить маслом, может будет быстрее готовится.