Сыр своими руками

Инна0508 писал(а):

Надюша, здравствуй! Я делаю с обрата. Вечером сепарирую, к утру обрат скисает(в основном сам по себе, ни каких заквасок не добавляю) нагреваю примерно до 40' и всё, оставляю немного отстаяться и на дуршлак.

Инна привет Очень тебе благодарна Мне папа говорил что его мама всегда делала с обрата А ты мне всё объяснила Спасибо огромное

Лидия-57 писал(а):

Всем здравствуйте

Добрый день Лидия

Лидия-57 писал(а):

теперь мне сепаратор нужно покупать???

Лидия и козу тоже надо

Инна0508 писал(а):

А я не рискую делать Имеретинский... С маленьких объёмов я не умею делать(не хуже Лиды, стадаю гигантизмом), а с 10 литров я одна не съем, буду уже ждать когда все домой начнут съезжаться.

Инна а ты не бойся Сыр очень вкусный и очень быстрый Я оычно делаю с 5-6литров и на сомопресование затем в рассол 30минут с каждой стороны а затев в слегка подсоленую сыворотку и в холодильник часеков на 6-8 У меня муж его обожает и я ему всегда делаю очень быстро и вкусно Попробуй

Д"яна писал(а):

Надя, я делаю творог из молока. На 5 литров молока - добавить бокальчик сыворотки из под сыра (несоленой) и корочку ржаного хлеба (величиной с коробку спичек). Молоко подогреть до состояния парного, накрыть и оставить на ночь. Утром должен образовать сгусток примерно как на сыр. Его размешать, чтоб кусочками стал и подогреть на плите, я подогреваю градусов до 60 - получается как бы пастеризация, чтоб быть уверенной что бактерий вредных не осталось.

Татьяна и вам огромное спасибо Все очень понятно Буду делать

Лидия-57 писал(а):

РОТОР СП 003-01 вот нашла самый дешевый сепаратор)))

Лидия-57 писал(а):

Надя , а ты свой Пармезан из какого варила молока?

Брала обезжиренное

Лидия-57 писал(а):

Жаль, что у нас нет дешевого молока((( я бы развернулась в семье я одна ОЧЕНЬ люблю сливочное масло, а в Москве купить нормальное не реально

Лидия а может где то поискать молоко

Инна0508 писал(а):

У меня электрическая маслобойка, но раньше взбивала обыкновенным миксером, насадкой для перемешивания (это которая как спираль)

Инна а ты можешь показать

Инна0508 писал(а):

Лида, я только первую закваску делала с обезжиренного молока ТА45, я уже писала что половину её съела второй раз делала из обычного молока, она получилась немного пожиже, её сын приехал всю схомячил третий раз опять с обычного и получилось как в первый раз, такой хороший сгусточек, как йогурт. Потом делала МА11 и CHN19 тоже с обычного, все нормально.

Инна ну ты у нас первооткрывательница Мы тут пока думаем а ты МОЛОДЕЦ

Д"яна писал(а):

Объем чаши сепаратора обычно на 5 литров - из 5 литров молока должно получиться поллитра сливок. Лида, зачем тебе сепатароР - явно у твоих соседей в деревне есть у кого нибудь - можно у них просепарировать.

Татьяна а у вас сепоратор быр ручной или электрический

Д"яна писал(а):

Надо было отстаивать молоко в холодильнике - на холоде быстрей сливки собираются поверх молока. За ночь прекрасно отстаиваются.

Спасибо за совет

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья

Добрый день

Лидия-57 писал(а):

Я даже мужа убедила, что он нам жизненно необходим,он согласился ,но я передумала

Ну вы и чудите

Лидия-57 писал(а):

Муж купил 5 литров молока.Буду Моцареллу ваять и рабочую закваску. Ждите отчета

Хорошо

Д"яна писал(а):

А я вообще не перемешиваю Рикотту... нагреваю до тех пор пока сгусток поднимется. И даже не задумывалась об этом...

И я тоже Один раз поставила сыворотку на плиту сказала доче следить отснять рикотту и срочно уехала Дочка раз 20 позвонила что нечего нет Я как нет ещё такого не было А она оказывается усиленно мешала так не чего и не всплыло Я приехала и процедила на супер мелкое сито и там Вопщем вы все поняли

Д"яна писал(а):

НЕ вздумайте творог мешать! Один раз перемешать - перед нагреванием. И всё!!! Потом ждать когда сгусток наверх поднимется!!!

Спасибо Татьяна а то я наверное как доча окажусь

Д"яна писал(а):

Девочки, у нас с мужем новое увлечение. Добываем березовый сок! Я квас поставила на березовом соке

Ничего себе

Лидия-57 писал(а):

Мы в Пасху ходили с мужем прогуляться в лес, увидели бутылку привязанную,попробовали и опять привязали.Думаю хозяин не заметит даже, сок активненько капал.