Живём и худеем по системе-60 (глава 2)

Аллуша_777 писал(а):

а если из чего-нить конкретного делают, например цветной капусты, тоже добовляют

да, обычно все дома отдыха и столовые работают ещё по советскому стандарту. Ты это можешь сма узнать - например задай шеф-повару вопрос "Вы готовите по Сборнику рецептур или у вс своя технология?" Он тебе скажет - тут нечего скрывать. Т.к по Сборнику во все супы-пюре идет мучная жировая пассеровка - она и как загуститель и для придания вкуса. Муку пассеруют на масле до образования светло-коричневого колера и запаха каленых орехов - такая мука абсолютно не чувствуется в супах.