Сыр своими руками

Лидия-57 писал(а):

Поговорили и договорились на молочко , зашла сразу к ней и взяла 4 литра(больше тяжеловато тащить), цена 60 рублей, я не торговалась))

Лида, отлично! Хорошая цена!

Лидия-57 писал(а):

с какого начать, чтобы понять присутствие запаха в сыре?

Ну начни опять же с Качотты! Она же прогревается на водяной бане.

Tatyana_Kherson писал(а):

я недавно где-то прочла, что при пастеризации козьего молока запах уходит.

Девочки, ну нету запаха у моего молока! НЕТУ!!! Я и кашу, и лапшу молочную варю. Муж в чай добавляет. Заквашиваю молоко. НЕту запаха!!!
При дойке козы важно чтобы всё было чисто (как и коровы, впрочем!!!). И всё. Не будет запаха никакого!!! Между прочим - коза - самое чистоплотное животное. Никогда в свою какашку не ляжет. Мы своим козам около стены сделали "настил" - типа нары на ножках. Они там с удовольствием спят. А корова иная, извините, насЕрет - и уляжется выменем в свою коровью лепёху! Потом её не отмоешь никак! Вот ведь где зАпах...

Лидия-57 писал(а):

Таня(Дяна) ты вроде смешивала два вида молока(коровье и козье), как это сказывается на вкусе?

В козьем молоке больше белка чем в коровьем, от этого сыр вроде как потверже. При добавлении коровьего более пластичный и чуть более сливочный. Ну и цвет пожелтей - потому что козье молоко белое-белое. Ну и всё вроде бы.