Сыр своими руками

А я сегодня варила Хаварти, уже под прессом, девочки кто его варил? мне кажется там закваски многовато в рецепте, чет я засомневалась и положила меньше ,вот теперь думаю, а правильно я сделала? я все боюсь ,что бы был не кислый сыр