Сыр своими руками

Танюша, спасибо, про кисломолочку в тесто я знаю, в пирожковое всегда добавляю, когда есть чего.
Это я Таню (Д"яна) спросила, что кисломолочку в молоко добавляют вместо заквасок. Вот я балда