Яблочный пирог (старый добрый рецепт)

Пирог замечательный, вкууусный.
У меня получился влажный,т.к. яблок много. Белковый слой пышный препышный, но не как безе, а скорее крем. Недодержала до безе, да? Может надо было температуру уменьшить и подержать подольше или я не довзбивала до безе???