Болталка и ваши торты сюда - 2

Мой сегодняшний тортик. Торт-пицца! Апельсиновая такая, наверное вкусная

Алекcандра
Очень аппетитно
А у меня вишневый мармелад. На два месяца решила отдохнуть от тортов, да и они от меня видимо тоже, т.к. заказов нет ))

Йошка-Матрешка писал(а):

несколько наборов капкейков и сладостей

миленькие наборчики

Йошка-Матрешка писал(а):

живой шоколад из кэроба

а это как "живой"?

Йошка-Матрешка писал(а):

очередной благотворительный торт

какая ты молодец торт мне нравится, вроде ничего лишнего, а здорово смотрится.

Алекcандра писал(а):

Примерно такой итог.

Алекcандра писал(а):

Торт-пицца!

торт классный
очень реалистично, аж есть захотелось

Йошка-Матрешка писал(а):

А у меня вишневый мармелад

очень интересно, расскажи как тебе? нет этого эффекта резины? по какому рецепту делала?
я вам капов принесла)

Bonte
Спасибо!

Bonte писал(а):

а это как "живой"?

Сыроедческий, по рецепту с нашего сайта

Bonte писал(а):

очень интересно, расскажи как тебе? нет этого эффекта резины? по какому рецепту делала?

У меня получился довольно плотный, но не резиновый. Делала по ссылке, которую Виктория давала в своем рецепте. Но у меня градусник забарахлил ((( поэтому я чего-то наварила, но не уверена, что вышло правильно

Торт с необычной тематикой)
Нужно было совместить экскаватор, пылесос и робот-пылесос в дизайне, при этом торт должен быть ярким и уложиться в минимальный вес.
Просили, получили))
3,1 Спартак с вишней

Всем привет! Давно не заходила, а тут жизнь кипит!

Алекcандра писал(а):

Торт-пицца!

Саша, просто настоящая пицца!

Йошка-Матрешка писал(а):

А у меня вишневый мармелад

Ольга, красота! Как увижу у кого-нибудь мармелад, так хочется попробовать. Пектина жалко Сегодня смотрела в интернет-магазинах, то ли так сильно подорожал, то ли не там смотрела.

Bonte писал(а):

я вам капов принесла

Ирина, очень красиво! Цветы ведь мастичные? Что за мастика? Цвет такой классный!

Bonte писал(а):

Спартак с вишней

Ириш, повторюсь, торт классный!
У меня было несколько тортиков. Так, ничего особенного. Покажу последние.

Алла475 писал(а):

Цветы ведь мастичные? Что за мастика? Цвет такой классный!

спасибо
Алл, мастичные, топовская, красила синим жидким красителем тоже топовским.

Алла475 писал(а):

. Покажу последние.

свадебный класс, высокий как я люблю)

Bonte писал(а):

красила синим жидким красителем тоже топовским

А что, у топпродукта есть синий краситель? Я видела только голубой, а у тебя такой шикарный цвет!

Bonte писал(а):

свадебный класс, высокий как я люблю

Да, пришлось срезать диаметр. Жалко.

Алла475 писал(а):

А что, у топпродукта есть синий краситель? Я видела только голубой, а у тебя такой шикарный цвет!

пошла посмотрела специально, да, голубой, вспомнила) я добавила пару капель черного красителя, в общем вымешивала пока не понравился цвет)

Аллусь, Ир...красота, ну вы все уже сами знаете!

Кстати, по красителю...никогда не красила мастику нашими красителями, жидковаты...и мне кажется мастику они разжижают в итоге (если хочется получить именно насыщенный цвет). Всем советую - америкалор - роял блю, шефмастер гелевая - синяя...очень крутая, расход минимален, цвет очень яркий!

Алла475 писал(а):

Пектина жалко

пектин то копейки стоит, по сравнению например с агар-агаром. Я на местном СП купила за 300 р. 100 гр. В мармелад надо каплюшку

Йошка-Матрешка
это смотря какой пектин , вот тот же NH - очень дорогой, хотя согласна, что расходы экономичные

мармелад классный, его вкусно еще обваливать в мелкой кокосовой стружке)

У меня проблемы с телефоном - ничего не могу выложить все фото телефон заблокировал(((

Алла475
свадебный - волшебный получился и не жалко диаметр срезать - так очень круто вышло, а то был бы плоский /приземленный, а тут КРАСОТА)))

Bonte
кроны деревьев из мха (спонж бисквит) - крутая идея
Алекcандра
девочки, пишите что внутри, это же тоже вдохновляет, а декоративно очень реалистично

по МАРМЕЛАДУ
самый невероятный по фактуре - это мармелад из цитрусовых от Нины Тарасовой (Никся) с филе апельсина, которое вымачивается в сиропе (особенно этот мармелад вкусный через неделю - другую после обсыпки, он как бы созревает и становится плотнее и насыщенней, но нет и намека на резиновость)

Йошка-Матрешка писал(а):

пектин то копейки стоит, по сравнению например с агар-агаром.

У нас цена на пектин и агар почти одинаковая, агар на 20р. дороже. То есть 50 гр пектина 120, а агара 50 гр - 140р.

ВВВ Виктория писал(а):

девочки, пишите что внутри, это же тоже вдохновляет, а декоративно очень реалистично

А у меня то все стандартно и просто, под мастику торты вообще редко отличаются чем-то особенным. Апельсиновый шифон с крем-чизом и апельсиново-лимонным конфи. )))

Алекcандра писал(а):

У нас цена на пектин и агар почти одинаковая, агар на 20р. дороже. То есть 50 гр пектина 120, а агара 50 гр - 140р.

Вооот, еще дешевле даже )

У меня капкейки (шоколадные, соленая карамель, чиз на сливках). Вот сколько лет уже этим черепахам, а все в тренде )))

Алекcандра писал(а):

Аллусь, Ир...красота, ну вы все уже сами знаете!

Спасибо, Сашуля!

Йошка-Матрешка писал(а):

пектин то копейки стоит, по сравнению например с агар-агаром. Я на местном СП купила за 300 р. 100 гр. В мармелад надо каплюшку

Где пектин дают за копейки? В интернет магазинах он дорогущий.

ВВВ Виктория писал(а):

это смотря какой пектин , вот тот же NH - очень дорогой, хотя согласна, что расходы экономичные

Он почти в два раза дороже, так и в рецептах указывают, что если заменять обычным, брать вдвое больше.

ВВВ Виктория писал(а):

свадебный - волшебный получился и не жалко диаметр срезать - так очень круто вышло, а то был бы плоский /приземленный, а тут КРАСОТА)))

Спасибо, Вика!

ВВВ Виктория писал(а):

кроны деревьев из мха (спонж бисквит) - крутая идея

Да-да, я в восторге от Иришкиных деревьев.

ВВВ Виктория писал(а):

девочки, пишите что внутри, это же тоже вдохновляет, а декоративно очень реалистично

Я не писала потому, что очень всё просто. В свадебном так вообще только клубничный крем (шарлотт, смешанный с клубничным курдом). Заказ был сделан за двое суток до события, а у меня ещё были капкейки и на работу положено ходить. А торт ещё и с пряниками. Обычно тесто есть в заначке, а тут как раз не оказалось. Так что никакую начинку делать не стала.

Йошка-Матрешка писал(а):

У меня капкейки (шоколадные, соленая карамель, чиз на сливках). Вот сколько лет уже этим черепахам, а все в тренде )))

Здорово! Мне этих героев ни разу не заказывали за мою почти полуторагодовую деятельность.

Девочки, всем привет!

Наделали много всякой вкусноты! Ну и красоты, естественно!

Bonte
Ира, тортики, как всегда . Деревья сногсшибательные, очень здорово смотрятся.

Алла475
Алла, тортики замечательные! Свадебный, согласна с девочками, супер получился. Вот прям понравился-понравился!!!

Алекcандра
Конечно вкусная! Натуральная такая
Саша, как ты делаешь апельсиновое конфи, сколько чего берешь??

Йошка-Матрешка
Аппетитные кусочки Вот мармелад мной пока еще не освоен. Надо пробовать. Черепахи на капкейках прикольные!

У меня пока тишина с заказами на ближайшее время. Тортик должен быть через месяц. Хотят с потеками, как у АллыАлла475 на свадебном. А я их ни разу не делала и боюсь их почему-то...
Уже о них говорено-перпеговорено было много, но вроде не нужно было, по какому рецепту глазурь делать?

Йошка-Матрешка писал(а):

Вот сколько лет уже этим черепахам, а все в тренде )))

да, они наверное никогда не устареют, плюс постоянно что-то снимают на данную тему. )))

Елена301276 писал(а):

Саша, как ты делаешь апельсиновое конфи, сколько чего берешь??

Ой, да много вариантов, всегда по разному. Иногда просто увариваю до джема, иногда апельсины соединяю с пектином и провариваю, есть еще вариант - http://tanyakasko.livejournal.com/21745.html. Вот все их использую и даже больше...есть где-то рецепт апельсинового мармелада. На торт идет у меня примерно 5 апельсинов.

Елена301276 писал(а):

Уже о них говорено-перпеговорено было много, но вроде не нужно было, по какому рецепту глазурь делать?

Какая нужна? Цветная? Шоколадная? Шоколадную проще из ганаша сделать. А цветная...тоже много рецептов, классика https://andychef.ru/recipes/eurasia-mirror-glaze/
А вообще по глазурь не боюсь новых рецептов, много перепробовала гляссажей, все работают.

Алекcандра
Саша, спасибо!
Буду пробовать и апельсины и глазурь. Пока нужна цветная.

Алекcандра
Алла475
ВВВ Виктория
Елена301276

девочки, долго я смотрела на Шу и вот наконец-то сделала
делала по рецепту Эндишефа, в общем на весь замес - МНОГО! Вполне хватило бы пол замеса. Размером делала как он рекомендовал 5 см, но после выпечки, шарики реально увеличились почти вдвое и стали 9-10 см в диаметре, следовательно и крема вбухнуть в них пришлось очень много. Получилось 24 шт, еще остались махонькие шарики как на верхушке, и кракелина почти третья часть. Вывод, делать меньше в диаметре и пол замеса
Еще немаловажно это духовка!! Моя жарит больше чем ставишь, хоть и электро, рекомендуют 175 градусов 30-35 мин. у меня за 30 мин первая партия потеряла цвет, потому что передержала, так что только путем проб и ошибок получится их сделать.

Bonte
Какие аппетитные Шушечки Утащила бы парочку к ночному кофейку ))
Вот мне тоже не нравится когда крема много ) Я их вообще люблю без всего грызть ))) они за счет кракелина такие классные, мммм...

Я последний раз пыталась сделать заварное тесто по рецепту Christophe Adam, них***на не получилось (( Заготовки были кривущие но вкусные!

Йошка-Матрешка писал(а):

Я последний раз пыталась сделать заварное тесто по рецепту Christophe Adam, них***на не получилось (( Заготовки были кривущие но вкусные!

я уже писала, что последние полгода только по этому рецепту делаю и эклеры и шу и кольца с творожным кремом, - для меня идеальная рецептура и количество и качество и как вырастают))
Bonte
по фото: слились с черной подложкой - на белом был бы контраст
какой крем?

Йошка-Матрешка
спасибо
даа, у меня мелкие шарики остались, малые так хрустят)
кстати, наблюдения: за сутки пирожные не размокли абсолютно, как был хрустящий слой так все и осталось. Проверим как переживут вторые сутки

ВВВ Виктория писал(а):

творожным кремом, -

Вика, чиз? или другой какой творожный?

ВВВ Виктория писал(а):

по фото: слились с черной подложкой - на белом был бы контраст какой крем?

Вик, ну это еще восприятие на мониторе, у каждого по разному, у меня на компе норм
а беленькой красивой тарелочки нет
так как делала впервые, экспериментировать с кремом не стала) классика - заварной на желтках + взбитое до бела масло, добавила чуть проваренную с сахаром и в крахмале черную смородину, ну а верх - швейцарская меренга