Сочные куриные грудки

Левитан

Ирина

56 лет
Реутов Московская обл
Это не столько рецепт как технология приготовления.
Я расскажу как разрезаю грудку на кусочки и как жарю.
Маринад и специи можно по вашему вкусу.
Готовить быстро и просто, но нужно заранее замариновать (тоже несложно).

Мариную накануне, например, сегодня вечером на завтра и послезавтра - в маринаде (в холодильнике) грудки можно держать несколько дней. Но достаточно замариновать за несколько часов.

Жарю пару минут с одной стороны и четко 7 минут с другой, ровно столько, чтобы мясо внутри кусочка поменяло цвет, не больше. Тогда оно будет сочное, не волокнистое.

Фото


Маринад. Может быть любой. Я всё мариную в смеси масла и кислоты. Плюс специи. Можно добавить соевый соус, мед (осторожно, с медом пригореть может), горчицу и так далее, что ваша душа пожелает, да хоть кетчуп (тогда кислоты не надо или поменьше).
Кислота -
лимонная или уксус, или еще что-нибудь, хоть кислый сок от ананаса.
Масло -
любое растительное, у меня в основном это подсолнечное. Но в последнее время стала пользоваться оливковым, не потому что оно там чем-то полезнее, а из-за его тугоплавкости. Вообще оливковое лучше использовать в сыром виде, жарить на нем жалко (недешевое всё же) и полезность его от температуры улетучивается. Большой разницы у оливкового с подсолнечным не вижу.
Специи -
для курицы в основном это смесь карри.




Мариную сразу 2 пачки куриных грудок, в каждой по 3 штуки.

Чтобы не работать с холодными грудками (рукам холодно), я их выкладываю из холодильника заранее (пришла с работы, выложила и занимаюсь на сегодня другим ужином), грудки на завтра буду мариновать после.

Вот и "после" наступило.
В миску выливаю ложек 5-6 масла и одну чайную ложку кислоты.

Разрезаю грудки (пока в миску их не нужно, просто разрезанные откладываю в сторонку)

У каждой грудки есть тонкий край, который почти "не пришит", болтается сбоку.
Я дала ему номер 1.
Отрезаю его, слегка захватывая немного мяса от основной части грудки (а то уж совсем кусочек будет хиленький).

Теперь грудка напоминает конус - толстый верх и тонкий треугольник внизу.
Отрезаю этот треугольник. Он №2.

Толстую часть по диагонали разрезаю на 2-3 куска (от величины грудки зависит).



Все кусочки солю (как разрез огурчика посыпать солью) и присыпаю специями.
Можно, конечно, всё это сделать в миске, сразу соль и специи добавить, но в миске легче ошибиться.
Складываю в миску, перемешиваю. Накрываю крышкой и в холодильник до завтра (и послезавтра). Если мариновала сегодня в обед на сегодняшний же ужин, то в холодильник можно не убирать (если только на улице не жаркое лето).



И вот сегодня на ужин грудки. Пришла с работы, достала миску из холодильника и пока занимаюсь другими делами. Забыла достать заранее - буду жарить холодными.

На горячую сковородку (если грудки из холодильника, то есть, холодные, то не на очень горячую сковородку) выкладываю столько кусочков мяса, сколько мы сегодня съедим.
Можно, конечно, завтра эти грудки разогреть в СВЧ (буквально минутку), тоже нормально будет, но лучше пожарить порцию на раз.
Маслом сковородку смазывать не нужно.
Жарить пару минут, а то и меньше, чтоб только грудки начали менять цвет и чуть-чуть схватились со стороны сковороды.



Перевернуть, неплотно закрыть крышкой, сделать огонь почти тихо и жарить 7 минут. Не больше.
Смысл в том, что нужно прекращать жарить, как только грудка внутри поменяет цвет. Если дольше, то она уже становится волокнистой и сухой.



7 минут. Это для моей плиты. Как я выводила время. За основу взяла 5 минут и проверяла - разрезала кусочек и смотрела. Попробуйте через 5 минут разрезать кусочек (если не готов, то можно вернуть его обратно на сковородку).



Готовые грудки на сковороде всегда бывают с небольшим количеством влаги.

Если грудки вот-вот уже будут готовы, но вы еще сами не готовы садиться за стол, то огонь под сковородкой можно выключить немного раньше (минуты на 2) и пусть грудки полежат в сковороде, минут за 10 они "дойдут до кондиции" сами.


 
16 Янв 2018 3:52

Страница 1 из 1