Сыр своими руками

Всем привет!
Помните я варила Голландский сыр из 9л? Напоминаю, я его перед прессованием не взвесила и прессовала, как килограммовый. А по факту получилась головка на полтора кило. Сушила с 14.01.18, сейчас буду латексом покрывать.
Форма у него какая-то странная. Смотрите как поднадулся (и сверху, и снизу, и по бокам)

В общем, мне объяснили, что это ранее вспучивание. Либо грязь попала , либо молоко такое.
Я стараюсь соблюдать максимальную чистоту, но, конечно, может что-то и попало.