Для Лиды! температуры посола должна быть не выше 12градусов. а пастеризовать молоко нужно обязательно ради своего здоровья, не рискуйте! верить можно молоку с фермы, где в штате ветврач и то это не гарантия Вашего здоровья НА 100 %. и маленький совет: не используйте при изготовлении Маасдама только термофильную закваску как укаЗАНО ГОСПОЖОЙ Лазаревой. И Я Вас уверяю получится намного лучше чем этот. хотя по структуре он у вас фактически получился, но с порывом.