Торт цифра (или буква)

Добрый вечер. А какой крем у вас? Хочу сделать торт маме на д.р. но незнаю какой крем сделать много читала и везде в сливки добавляют желатин, а без него форма держаться не будет? И чем можно заменить конфитюр?