Сахарная глазурь, которая не крошится

Радуж
Наташа, спасибо, что поделилась впечатлениями. Надеюсь, что все равно вам было вкусно. Куличик высокий у тебя получился- как ты и хотела.
Мне нравится шоколадная глазурь от Оли- Имбирь в мандариновом кексе. http://forum.say7.info/topic3814.html
Неоднократно проверена: Вкусная, хорошо ложится, шоколадная- прешоколадная.
А еще есть вот какая - шоколадная, тоже с желатином, блестящая, но я ее не пробовала http://forum.say7.info/topic54844.html
По отзывам хорошая.

Галактика
Спасибо, Галина, за ссылки шоколадных глазурей. Взяла обе на заметку, буду пробовать. Но куличи я буду покрывать только твоей глазурью

Спасибо за дочери к рецепту, Наташ.
Я попыталась его более подробно прописать, учесть все замечания. И даже пошаговые фото вставила, правда, ночные.
Как- нибудь перефотографирую.

Радуж писал(а):

Галактика Спасибо, Галина, за ссылки шоколадных глазурей. Взяла обе на заметку, буду пробовать. Но куличи я буду покрывать только твоей глазурью

У нас в этом году в одном супермаркете, где своя пекарня, продавали куличи, покрытые цветной глазурью. И на этом цветном фоне очень выигрышно смотрелись мастичные цветы белые, желтые, розовые. Буквы ХВ. Мне идея цветной глазури понравилась. Нарядные куличики получились.

Галусь, сколько делаю твою твою глазурь, столько благодарю тебя за нее. Сегодня пекла пряники и покрывала твоей глазурью. Выдержала, не застыла, пряников было много.
Еще раз, спасибо тебе огромное! Выпечка с ней всегда нарядная, с ней нет никаких проблем.

Ika73 писал(а):

Галусь, сколько делаю твою твою глазурь, столько благодарю тебя за нее.

Спасибо, моя хорошая, на добром слове! Как это приятно читать! Рада, что глазурька пригождается. Я тоже долго искала ее.
На чем делаешь: на сахаре или пудре? И желатин какой: быстродействующий или обычный используешь?

Галусь, делаю на пудре, желатин у меня польский,мягкий, лучше, чем наш, вроде сильный, но 1 ч.л. мне мало, беру 2 ч.л и твою воду коммутирую: 4 ч.л. на 2 ч.л желатина и 2,5-3 ч.л на пудру+ 1 ч.л сока лимона. Таким опытным путем пришла к твоей глазури под "себя", т.е. качество продуктов, которыми пользуюсь. У меня глазурь получается лучше и пластичней, когда более жидким получается желатин, т.е. он весь и хорошо растворяется в воде, да не в притык,не насухо, а чтобы еще жидкости было, а пудка с соком и так хорошо растворится в остатке жидкости. Общее количество жидкости у тебя оптимально и увеличивать его из-за качества своего желатина, которого беру в 2 раза больше, не хочу.
Пряника с глазурью, на которой попробовала новые посыпки для куличей, просто чудо как нарядны.

Спасибо за рецепт, Галочка! Скоро испробую! Надеюсь, всё получится!

Ирина Расшивалова писал(а):

Скоро испробую! Надеюсь, всё получится

Ирина, спасибо за доверие! Советую использовать сахарную пудру - она не подводит, а сахар бывает разный, не всегда растворяется. Помощи Божией!

Ika73 писал(а):

4 ч.л. на 2 ч.л желатина и 2,5-3 ч.л на пудру+ 1 ч.л сока лимона.

Конечно, надо пробовать и экспериментировать! Умничка! Скоро встпавлю твой пост на первую страничку.

решила освежить в памяти глазурь не дожидаясь Пасхи - напекла пряничков правда сделала ее чуть жидковатой (для пряников мне так удобней) все вспомнила! теперь к приготовлению куличей готова!

Лариса Юрьевна
Лариса, прянички-загляденье
А по какому рецепту пекли?

Лариса Юрьевна писал(а):

решила освежить в памяти глазурь не дожидаясь Пасхи -

Умничка!

Лариса Юрьевна писал(а):

напекла пряничков правда сделала ее чуть жидковатой (для пряников мне так удобней)

А почему нет? Как ты покрываешь пряники? Окунаешь в глазурь или поливаешь ей?
Я кладу в кастрюльку с крышкой пряники с глазурью и трясу кастрюлю. Пряники покрываются глазурью равномерно. Но у тебя прям образцовые получились!

Маринка-малинка писал(а):

Лариса Юрьевна Лариса, прянички-загляденье А по какому рецепту пекли?

Марина, спасибо пряники с форума, конечно же https://forum.say7.info/topic92533.html Пряники заварные Неженка

Галактика писал(а):

А почему нет? Как ты покрываешь пряники? Окунаешь в глазурь или поливаешь ей? Я кладу в кастрюльку с крышкой пряники с глазурью и трясу кастрюлю. Пряники покрываются глазурью равномерно. Но у тебя прям образцовые получились!

Галина, спасибо! я поступаю точно так же - с кастрюлькой и крышкой, штучек по 10-15 зараз я от этой глазури просто балдею! еще раз вам спасибо!

Спасибо, Галина, за рецепт.
Однозначно в дальнейшем буду пользоваться этим рецептом.
С учетом своих ошибок, конечно.
А ошиблась я в том, что мало взбивала. Как только глазурь начала белеть, прекратила взбивание. Я испугалась, что она слишком сильно застынет. Надо быть смелее.
Тем не менее, я очень довольна результатом. Как режется кулич и на вкус скажу после 8 числа.
А сейчас расскажу, что застывает глазурь легко, декорация прилипает четко, никуда не сползает, хотя я приклеивала большие тяжелые сахарные медальоны на бок кулича и даже не вся поверхность медальона была в глазури (на фото видно - слева кулич).
Бусины никуда не сползали, куда их положила, там и оставались.
Покрывала глазурью вечером, тогда уже всё застыло. А уж утром, когда убирала куличи на хранение, брала в руки смело, ничего нигде не подпортила. Идеально, не смотря на то, что моя глазурь смотрится более жидкой, чем в рецепте и у девочек в отчетах.
Делала с сахаром, он растворился к моменту кипения. Потом глазурь остудила.
Еще моя ошибка - взяла маленькую кастрюльку, нужна побольше, чтобы потом при взбивании было удобно. Мне пришлось переливать сироп в другую миску, побольше.
Посмотрела видео tastyweek, и поняла, что я наносила слишком горячую глазурь, нужно было подождать немного. Стекшая на доску глазурь была уже гораздо больше похожа на то, что нужно.
Желатина как в твоем рецепте в магазине не было. Специально сфотографировала другой, претензий нет, но в следующем году для чистоты эксперимента куплю как у тебя в рецепте.
Принимай отчет и не суди строго.

Ирин, красивые, такие домашние кулики у тебя получились!
Мне кажется, что и аромат передается через монитор!
Мне кажется, что ты к себе слишком критична.
В следующий раз приноровишься. Универсального времени тут нет, т.к. желатин у всех разный. Соответственно на быстрозастывающем желатине с покрываннием глазурью надо не тянуть, иначе застынет раньше времени, а с обычным желатином можно и подождать, когда смесь остынет. Тут только опыт!
Самое главное, что сахар твой растворился! За это я теперь всякий раз переживаю.
Спасибо тебе за вкусный и красивый отчет и доверие к рецепту!!!

Девушки-хозяюшки! ХЭЛП Не успеваю прочитать все странички может уже и обсуждали этот вопрос, а я не дошла до этого. Так вот, может кто-то делал эту глазурь с агар-агаром. В прошлом году делала с желатином, всё получилось отлично. Сейчас есть в наличии и желатин и агар-агар. Вот и интересуюсь, а может кто-то делал в обоих вариантах, и есть предпочтения желатину или агар-агару.

Mini56 писал(а):

может кто-то делал эту глазурь с агар-агаром.

Валенина, не припомню, чтобы кто-то здесь об этом писал. Мне кажется, не стоит рисковать, все-таки праздничная выпечка. Потом как-нибудь поэкспериментируете и нам тут расскажете.

Галактика
Спасибо за быстрый ответ, Галина Прочла внимательно первые странички, а потом ,что называется, по диагонали, думала может пропустила интересующий вопрос. Вот и спросила Экспериментировать не стала Сироп сварила, уже остывает. Пошла творить

Mini56 писал(а):

Экспериментировать не стала

Правильно! Мало ли каков окажется результат?
Я делала желе на агаре. И оно по структуре получается другим, чем на желатине, более рыхлым что ли. Трудно объяснить. Мне показалось, что желатин более связывает все ингредиенты.

Mini56 писал(а):

Сироп сварила, уже остывает. Пошла творить

Удачи!!!

Я с благодарностью за рецепт глазури.
Вчера его опробовала. Фантастический рецепт. Очень красиво все легло на куличи. Делала на сахаре с лимонным соком, классно

Галя, намучалась с глазурью сегодня Добавляла желатин, причем брала той же фирмы свежий пакетик, тот , что ты рекомендуешь. Сахар легко растворился, побелело и взбилось легко, но жидкая , хоть тресни Добавляла желатин еще пару чайных ложек,и еще взбивала Жду теперь когда застынет и застынет ли.
В прошлом году все быстро и легко получилось. Думаю дело в качестве желатина

Спасибо большое за рецепт!!!Все получилось,работать было с ней одно удовольствие!!!💐💐💐

застыла