Болталка и ваши торты сюда - 2

Красивые тортики.
Вопросик, а крем пломбир можно выравнивать бока? Или лучше его как прослойку,а пока крем чизом. Пломбир ни разу не делала,хочу попробовать.
А цветы в торт как изолируют, кончики в шоколад макают и потом в торт?