Сыр своими руками

Добрый день всем!
Денис, сырочки, как всегда, замечательные!

Лидочка, здОрово, что Камамбер порадовал, буду ждать фото!)

Ирина, добро пожаловать!

Уже 2 недели сыры не варю. На улице больше 40 градусов жары, в кухне-под 30. В понедельник еду на море на недельку. С нетерпением жду спада температуры.
Зреет 2 Камамбера, в середине июля будут готовы. Но что-то подванивают чем-то похожим на рыбу первый раз такое. Потом расскажу, что вышло.

Халуми тоже очень полюбился и нам и клиентам)))))
Вот с фетой никак не приспособлюсь - как лучше ее солить? в рассоле получается сильно соленая... или может рассол сделать послабее? а нельзя ее солить в зерне?
Еще есть вопрос по маасдаму... это нормально когда из него жирок какой-то подтекает? или он просто лопнул?

жирок с маасдама-это все в порядке, солю фету в 10% рассоле 7 часов крупными кусками и получается каждый раз по-разному

Доброго всем!
Лидия, рада видеть и что все хорошо. Пополняешь запасы. делись ужО чего насыроварила.
Танюша, счастливо отдохнуть на море за всех нас у кого оно не под боком.
Денис, Таня, спасибо большое за пинок в сторону плесени.
Это мои камамберы от 09.06.2018. Меняю каждый день "пеленки", короче лелею, как моЖу.

Варила по Лазаревой, а она использует только один вид плесени. Таня, Денис помогите разобраться. Как все таки правильно? Больше склоняюсь к сырному дому, но что получилось, то получилось. Ручонки тянутся надломить кусочек, чтобы попробовать. Правда тут при очередной смене "пеленок", пока я отвернулась на 1 минуту, наш кошак изловчился полизать один краешек головки, наверное съедобно.
Уже слопали 3 кнолликов, очень вкусно, хоть и не дозревшие еще, и всю качотту. Качотта с виноградом суперррррр. Вызревают хаварти и канестрато. Завтра опять чего-нибудь буду варить.

уже начали размягчаться как по фото-краешек выделился. Можно начинать пробовать. Я всегда делаю в маленьких формах-6 см в диаметре, чтобы можно было есть на разных стадиях: мне нравится, когда краешек расплавился , а серединка творожистая, а жена любит ферментированный, когда весь текучий. Танечка, твои камамберы стоят в контейнере закрытом илии приоткрытом-я просто заметил, что в закрытом контейнере лучше плесенька растет-видно ей нравится влажность

сырная тарелочка с кофе- бри, качотта с сушеными томатами 3 недели выдержки и гауда 7 месяцев

Денис, спасибки за такой быстрый ответ.
Они у меня хранились и в чуть приоткрытых контейнерах, а потом по твоей рекомендации держу закрытыми. На сегодняшний день края еще более мягкие. Фото недельной давности. А по поводу использования только одного вида плесени, что скажешь?
Буду подождать еще немного и начнем пробовать.

да, можно добавлять один вид плесени-пеницилиум кандидум, вторая плесень-геотричиум кандидум подготавливает поверхность к росту пеницилиум делая поверхность слизкой, плюс морщит корку именно геотричиум. Если покупать закваску в сырных магазинах -там они перестраховываются и добавляют оба вида плесени, чтобы выросла

Понятно.

как одна очень точно написала белая плесень любит влагу, но не любит мочить ножки)). то есть должно быть влажно, но сыр не должен стоять на мокром и ничего на него не должно капать

Еще вопрос. Вот не съедим весь за один раз, как его хранить, в этих же контейнерах?

когда они начинают размягчатся, я заворачиваю их в фольгу и ставлю в температуру +4-6 гр, ччтобы они медленнее созревали, потом достаю кусочек отрезаю и ставлю на место в фольге

Всем привет!
Тихо в теме...
Надеюсь все живы и здоровы!

У нас как началась жара в мае, так по сей день то 34, то 38
Поэтому варю в основном Халлуми и Качокавалло.
Сварила Камамбер, день продержала под кондиционером, потом сразу в холодильник. Так он остался такой мягкий, что совершенно не держал форму. Так что с плесневыми сырами в жару больше не экспериментирую.

Зреют сырочки, сваренные в начале мая, в июне, но резала пока только Качотту, Канестрато и Российский, вкусные

Надеюсь летние хлопоты закончатся и мы все, друзья, активизируемся здесь.

Всем привет!
Тихо в теме...
Надеюсь все живы и здоровы!

У нас как началась жара в мае, так по сей день то 34, то 38
Поэтому варю в основном Халлуми и Качокавалло.
Сварила Камамбер, день продержала под кондиционером, потом сразу в холодильник. Так он остался такой мягкий, что совершенно не держал форму. Так что с плесневыми сырами в жару больше не экспериментирую.

Зреют сырочки, сваренные в начале мая, в июне, но резала пока только Качотту, Канестрато и Российский, вкусные

Надеюсь летние хлопоты закончатся и мы все, друзья, активизируемся здесь.

я тоже на это надеюсь

Здравствуйте, мои хорошие!
Я заглядываю сюда регулярно, вижу что никого, ухожу...
Варю сыры, готовлю на Петербург, детям.
Провела эксперимент с Белпер-Кнолле (вместо соли добавила сахар, обваляла в кокосовой стружке)... Мой внук ел с удовольствием, сказала ему что это Рафаэлло
Обязательно постараюсь выложить фото во всех НАШИХ темах.
С плесенью не экспериментирую. Боязно...
А температура у нас сейчас хорошая (днем 24-25, ночью 14-15).
Только козы уже убавили молоко. Да и я продала 2, осталось сейчас только 2 дойных...

Д"яна Танюша, температура-класс! У нас до сих пор +36 +37 Жду похолодания.

И я запаслась Но это всё май-июнь, в жару такие практически не варила. Всё Халлуми и Халлуми, уже сток его сварила, что теперь могу и с закрытыми глазами

привет всем, ого сколько сыров у Тани, молодец

Спасибо, Денис!

edisson83 писал(а):

привет всем, ого сколько сыров у Тани, молодец

Девочки, кто из Москвы, где Вы молоко натуральное берёте?

Всем привет . Давненько я не заходила в тему
Девочки посмотрите вот это видео, для меня это палочка выручалочка.
Может кому то пригодится, это совсем простой рецепт НО https://youtu.be/TgaXtOVS7p4
Конечно может этот рецепт у кого свое хозяйство, мне очень нравится такой сыр, молоко после сепарирования много,его девать некуда, а так палочка выручалочка

Добрый день. Хотелось бы познакомиться. Меня зовут Лена. Несколько недель назад озадачилась сырной темой и изучаю литературу. Уже неделю читаю ваш форум, дошла только до середины. Он не так пугает, как на других сайтах. Вы все такие молодцы, труженицы и труженики, адаптировали тему для начинающих.
Пробовала делать адыгейский сыр, рикоту. А хочется чего-то серьезного
Думаю следующей будет Гауда, по рецепту с форума.
В выходные взялась сразу за 3 сыра. Никогда так делать больше не буду - тяжело физически.
Сделала Халуми (почему-то немного поскрипывает, хотя на некоторых сайтах-магазинах, это написано как особенности сыра)

Положила друг на друга еще не совсем остывшим, вот он и деформировался.
Следующим была Качотта, сейчас сохнет. А сырная корочка так и будет немного жирноватая или я что-то натворила не так? Надеюсь первый раз попробовать только через неделю.

И последний - Белпер Кнолле. Скатала шарики, теперь сохнет на подоконнике. Думаю частично залить маслом, а несколько оставить так и пробовать по одному в неделю, чтобы понять какая степень зрелости нравится нам.

халумми надо жарить-это просто бомба, качотта остынет и будет все ок-во вкусе у качотты присутствует кислинка, если жирная корочка значит молоко было жирное

а пресс вы уже сделали для гауды надо прессовать сыр?