Испанский,острый соус из помидоров к картофелю и мясу-Salsa

Наташенька, спасибо за замечательный рецет !
Вот надумала приготовить, и хотела узнать, а можно ли его хорошо проварить и закатать на зиму? Или он только для быстрого поедания и хранения в холодильнике?
Заранее пасиб !