«Орешки» с варёной сгущёнкой

«Орешки» с варёной сгущёнкой


Орешки с варёной сгущёнкой относятся к тем сладостям, без которых многим совершенно невозможно представить Новый Год и другие зимние праздники . Орешки – это обязательная часть подготовки к Новому Году .
Для орешков я никогда не использую готовую варёную сгущёнку. В детстве это был целый ритуал – мама варила в большой кастрюле несколько баночек сгущенки и потом выносила охлаждать прямо в снег . А мы искренне верили, что варёная сгущёнка бывает только зимой и только под снегом.

На сайте есть несколько вариантов приготовления орешков
https://forum.say7.info/topic28494.html
https://forum.say7.info/topic28197-25.html
https://forum.say7.info/topic71561.html

Один из самых любимых рецептов теста для орешков был когда-то найден в книге «Кулинария для всех» (издание 1993 года) . С тех пор, конечно, в рецепт были внесены небольшие изменения , но они только улучшили вкус . Попробуйте как-нибудь испечь орешки по этому рецепту – получается очень вкусное рассыпчатое песочное печенье с насыщенным сливочным ароматом и карамельным вкусом начинки.
А еще можно завернуть орешки в красивую бумагу и повесить на ёлочку (так же, как конфетки и пряники) – будет очень интересно и вкусно не только детям , но и взрослым .
Для приготовления орешков нужна специальная форма. У меня есть и старинные формы для орешков, шишек, грибочков, есть даже форма для Олимпийского мишки. И есть вот такая электрическая орешница – в ней намного удобнее готовить орешки.


*** Сгущенное молоко лучше взять самое вкусное – именно из него получается варёная сгущёнка со вкусом и консистенцией мягкой ириски.

Начинка:
Молоко цельное сгущенное с сахаром 8,5% - 2-3 банки
(у нас никогда не остаётся лишней варёной сгущёнки - сколько не свари )

Тесто:
Сливочное масло 82,5 % - 225 гр
Яйца – 3 шт.
Майонез – 200 гр
Сахар – 1 стакан
Сода – 1 ч.л (погасить уксусом)
Мука – 3 стакана

1. Заранее сварить в течение 3 часов сгущенное молоко и охладить.
2. Яйца, майонез и сахар взбить до растворения сахара, добавить соду, погашенную уксусом. В отдельной миске перетереть муку с размягченным сливочным маслом. Затем обе части соединить и замесить тесто. Убрать в холодильник на несколько часов.
3. Испечь половинки орешков в специальной форме и начинить варёной сгущёнкой. По желанию можно внутрь орешков положить обжаренные грецкие орехи и присыпать сахарной пудрой.

Только сегодня вспоминала, что моя орешница у свекрови осталась. Надо забрать.
А тут и рецепт подоспел Хочу!

Кошка из лукошка писал(а):

Только сегодня вспоминала, что моя орешница у свекрови осталась. Надо забрать. А тут и рецепт подоспел Хочу!

Ксюша, забирай срочно такое добро всегда пригодится в хозяйстве

А я и не знала, что существуют электрические орешницы. У меня где-то лежит древняя советская, но пользовалась я ей только один раз - угваздала все, что можно. Марина, с электрической проще работать?

Catu писал(а):

А я и не знала, что существуют электрические орешницы. У меня где-то лежит древняя советская, но пользовалась я ей только один раз - угваздала все, что можно. Марина, с электрической проще работать?

Таня, с ней намного проще. Такие китайские орешницы можно посмотреть в Интернете или обычных хозяйственных магазинах. Стоят недорого - до 2,5 тыс. рублей.

Любимые с детства орешки.А в электрической вкус у орешков такой же как в наших старых формочках?
Мне всегда казалось вкус будет другим.Стоит ли заказывать?

aleksandra67 писал(а):

Любимые с детства орешки.А в электрической вкус у орешков такой же как в наших старых формочках? Мне всегда казалось вкус будет другим.Стоит ли заказывать?

На мой вкус даже вкуснее более хрустящие что-ли думаю, что стоит заказывать

Chanel-vanil писал(а):

На мой вкус даже вкуснее более хрустящие что-ли думаю, что стоит заказывать

Спасибочки за ответ.Значит надо заказывать форму.Обажаю орешки форма старая есть а плиты газовой нет.
Единственный выход купить электрическую.

Орешки - любимое лакомство моего сыночка На все праздники ему их готовлю по спецзаказу. Но делаю совсем другое тесто. Мариша, обязательно приготовлю по твоему рецепту
Девочки, электроорешница - незаменимая вещь в хозяйстве

казачка писал(а):

Орешки - любимое лакомство моего сыночка На все праздники ему их готовлю по спецзаказу. Но делаю совсем другое тесто. Мариша, обязательно приготовлю по твоему рецепту Девочки, электроорешница - незаменимая вещь в хозяйстве

Кариночка, мне кажется, что орешки для многих - нежно любимая выпечка с самого детства здесь тесто очень вкусное Если рецепт понравится - буду очень рада

Мариш, принимай отчёт
На майонезе тесто чудесное получилось Пацан мой был невероятно доволен Внутри варёнка в чистом виде, без масла и грецкие орехи. Завтра ещё повтор будет, пацан понесёт к себе на спорт в понедельник, других пацанов угощать, отмечать его днюшку Спасибо, Мариша

казачка писал(а):

Мариш, принимай отчёт На майонезе тесто чудесное получилось Пацан мой был невероятно доволен Внутри варёнка в чистом виде, без масла и грецкие орехи. Завтра ещё повтор будет, пацан понесёт к себе на спорт в понедельник, других пацанов угощать, отмечать его днюшку Спасибо, Мариша

Кариночка, я тааак рада, что орешки пришлись по вкусу Главное, сынок доволен Отчет - как всегда у тебя на высшем уровне На выставку можно У нас дома это тесто уже очень много лет для орешков используется. самое вкусное для нас
И сгущёнка тоже всегда кладётся в чистом виде, иногда грецкие орехи в несколько штучек добавляю.

Мариш, привет Я теперь на твой рецепт перейду сын сказал, что это лучшие орешки, мягче что ли и лучше изнутри пропитываются сгущёнкой, короче, райское наслаждение Вообще, орешки - это у него самый-самый-самый любимый десерт уже много лет и конкуренцию им составляют только эклеры. Поэтому орешница у меня часто используется ( в отличии от мультиварки, которая переехала в подвал)

Chanel-vanil писал(а):

иногда грецкие орехи в несколько штучек добавляю.

Я в каждую половинку орешков засовываю по кусочку грецкого ореха. Поковыряться приходится, конечно

казачка писал(а):

привет Я теперь на твой рецепт перейду сын сказал, что это лучшие орешки, мягче что ли и лучше изнутри пропитываются сгущёнкой, короче, райское наслаждение

Кариночка, привет! очень-очень рада, что орешки вам понравились вот умеешь ты выстроить кадр для съёмок фотография - супер сразу видно, вкуснейшие орешки

казачка писал(а):

орешки - это у него самый-самый-самый любимый десерт уже много лет и конкуренцию им составляют только эклеры.

Сын знает толк в сладостях на самом деле, орешки ведь очень многие любят, конечно, с ними повозиться надо - но когда радуются близкие, это стоит любой возни

казачка писал(а):

Поэтому орешница у меня часто используется ( в отличии от мультиварки, которая переехала в подвал)

а я вот не очень часто орешки готовлю - в основном зимой, а мультиварка - основной помощник на кухне, почти всё в ней готовится - быстро, удобно же.

Орешки чУдные! Когда то пекла их в чугунной форме. Хотим с внучкой купить электрическую Не подскажете, какой фирмы ваша?

Благодарю за угощение!

Chanel-vanil, Мариш! Вопрос по орешкам: их же можно испечь заранее, за пару-тройку дней? а начинить, наверное, лучше за день, да?

Я прям уже в бой готова Подавать в пятницу буду

Кошка из лукошка писал(а):

Chanel-vanil, Мариш! Вопрос по орешкам: их же можно испечь заранее, за пару-тройку дней? а начинить, наверное, лучше за день, да? Я прям уже в бой готова Подавать в пятницу буду

Только увидела конечно, можно, остынут - в пакет и потом начинить. Вкусных орешков!

Марина, большое спасибо за рецепт.Пекла в мультипекаре Редман.Настолько хрустящие скорлупки выпеклись как отметили ранее.Теперь только сохранить эти вкусняшки от себя любимой вот вопрос .С наступающим Новым годом!!!

Альбин4ик писал(а):

Марина, большое спасибо за рецепт.Пекла в мультипекаре Редман.Настолько хрустящие скорлупки выпеклись как отметили ранее.Теперь только сохранить эти вкусняшки от себя любимой вот вопрос .С наступающим Новым годом!!!

Альбина, спасибо большое за отзыв и за доверие к рецепту! С наступающим Новым Годом!

Рецепт взяла в закладки, любим мы орешки постараюсь орешницу найти. Подскажите пожалуйста подробнее как сварить сгущёнку? Банки поставить в кастрюлю, залить водой и варить 3часа?так? Потом сколько их хранить можно в холодильнике? Любим варёную сгущёнку, а в покупной неизвестно чего кладут... Вплоть до пальмового масла

Nafanja писал(а):

Рецепт взяла в закладки, любим мы орешки постараюсь орешницу найти. Подскажите пожалуйста подробнее как сварить сгущёнку? Банки поставить в кастрюлю, залить водой и варить 3часа?так? Потом сколько их хранить можно в холодильнике? Любим варёную сгущёнку, а в покупной неизвестно чего кладут... Вплоть до пальмового масла

Да именно так - банки в холодную воду, так чтобы хорошо покрывала, довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой. Обязательно следить, если выкипает вода - то долить ещё. Лучше варить в толстостенной кастрюле или казане.

Добавлено 27.06.2019

Я и вся моя семья обожает это лакомство, именно поэтому я и не покупаю форму, а то буду готовить постоянно ... но посмотреть - это одно удовольствие