Болталка для хлебопеков - 4

Всем добрый вечер .Очееень давно тут не была.,так много было дел...Решилась вспомнить науку о выпечке ржаного хлеба.Никогда не пекла на закваске,а Дарницкий на дрожжах у меня не получается.Он липкий.Нашла рецепт ржаного хлебе на закваске»Монастырский».Для него обходим Белый соло,но его не нашла.Купила рожь(жито) .Его необходимо замочить,прорастит и высушить.Кто так выращивал белый неферментативный солод?