Болталка для хлебопеков - 4

Приветики!
Я сегодня с пирожками с капустой и яйцом. Даже какой-то намёк на крЫсату получился .




Наконец, нашла для себя вкусное тесто для пирожков . Просто добавляю в обычное сдобное тесто 25-30% ц/з муки. С обычной мукой не нравиться, слишком мягко для меня, а эти средней упругости такие получаются .


VanyaMir, я к сожалению, не подскажу...
У нас тут, бывает, и профессиональные хлебопёки заглядывают. Может, чего подскажут...