Печатные пряники и печенья (сборник рецептов)

Галактика писал(а):

Замыслов еще громадье!

Это радует! Энтузиазм заразителен

Галактика писал(а):

Что мне нравится, что они транспортабельны- можно посылать во все концы света: вкусный такой приветик.

Я и не подумала об этом. Идея замечательная)

Люньчик писал(а):

Я и не подумала об этом. Идея замечательная)

У тебя просто, Галюш, все в зоне достигаемости! Слава Богу!
А раньше ведь пряник вроде открытки был! С любым праздником поздравляли пряничком.

Галактика писал(а):

А раньше ведь пряник вроде открытки был! С любым праздником поздравляли пряничком.

Это точно. Да и сейчас никто от пряничка не откажется, только редко угощают

Рецептов печатных пряников было огромное количество: не то, что в каждой волости, у каждой хозяйки был свой. Мера веса - не гиря, а какой-нибудь камушек или железяка. Только хозяйка знала, сколько камушков муки, сколько камушков меда...
Вот вроде бы и понятна такая скрытность, да она сыграла дурную роль. Теперь и не вспомнить многих и многих рецептов.
Это я к чему? Бродя про просторам Инета, натыкаюсь на интересные ингредиенты в пряниках: кто-то квасное сусло добавляет, кто-то томатную пасту, кто-то куркуму. Пряники, действительно, приобретают золотистый цвет - очень красивый! Но рецепт не выдают, хранят... Поэтому и я вам пока ничего кроме намека сказать не могу.
Зато раздобыла рецепт постных печатных пряников, рецепт с долгим брожением, рецепт на манке и другие. Будем пробовать, экспериментировать, доходить до всего своим умом!

Наткнулась:
https://rg.ru/2015/08/07/rodina-pryanik.html

Все помнят строчки из любимой сказки нашего детства - "Сказки о рыбаке и рыбке" Александра Сергеевича Пушкина:
За столом сидит она царицей,
Служат ей бояре да дворяне.
Наливают ей заморские вины;
Заедает она пряником печатным...

А вяземскому прянику нашлось место в творчестве (стихотворение "Не матерью, но тульскою крестьянкой...") известного русского поэта, пушкиниста Владислава Ходасевича (1886-1939):

Она не знала сказок и не пела,
Зато всегда хранила для меня
В заветном сундуке, обитом жестью белой,
То пряник вяземский, то мятного коня.

Русские пряники - явление общенациональное, тесно связанное с народной жизнью. Какое еще блюдо может похвастаться таким длинным списком пословиц и поговорок, ему посвященных:
"и пряником не заманишь",
"ломается, как пряник",
"без работы пряников не купишь",
"кнутом и пряником",
"как пряник в ухе",
"веселый пряник и под мышкой пролезет",
"слаще пряников медовых",
"купи себе пряник"...

Галактика писал(а):

Но рецепт не выдают, хранят...

Дали рецепт с квасным суслом! Теперь бы его найти и опробовать! Чудесные прянички получаются!

Галактика писал(а):

с квасным суслом! Теперь бы его найти и опробовать

Думаю, это не проблема, в супермаркетах часто вижу, даже зимой))

Галактика писал(а):

Какое еще блюдо может похвастаться таким длинным списком пословиц и поговорок, ему посвященных: "и пряником не заманишь", "ломается, как пряник", "без работы пряников не купишь", "кнутом и пряником", "как пряник в ухе", "веселый пряник и под мышкой пролезет", "слаще пряников медовых", "купи себе пряник"...

Галочка, объявляй конкурс, кто больше присказок принесет!

"Ребенку дорог пряник, старцу — покой"
«Хлеба не станет, будем пряники есть»
"Жена не пряник, а ржаной ломоть"
"Мы люди простые, едим пряники неписаные"
"Даром, неграмотный, а пряники ест писаные"
"Прянички медовые - гостинцы добрые, они и глаз развеселят, и рот потешат."

Люньчик писал(а):

Думаю, это не проблема, в супермаркетах часто вижу, даже зимой))

А я вот не обращала внимание. Знаю, что в поллитровых баночках продается. А в каком отделе смотреть?

Люньчик писал(а):

Галочка, объявляй конкурс, кто больше присказок принесет!

Торжественно объявляю!!!

Люньчик писал(а):

"Прянички медовые - гостинцы добрые, они и глаз развеселят, и рот потешат."

Галочка, вот тебе печатный подарочек от меня!

Это я попробовала песочное печенье в небольших формочках для пряничков напечь. Результат порадовал. Вроде бы ничего получилось, да?

Галактика писал(а):

А я вот не обращала внимание. Знаю, что в поллитровых баночках продается. А в каком отделе смотреть?

Да, чаще в банках, иногда в пакетиках, как майонез, с крышечкой, чтобы выдавливать.

Галактика писал(а):

А в каком отделе смотреть?

В бакалее, где мука, все для выпечки, я там брала для кваса.

Галактика писал(а):

тебе печатный подарочек от меня!

Ой, спасибо! Красота-то какая!!!
Новые формы купила?! Очень здорово получилось!
Как из форм извлекала? легко выходят?

Люньчик писал(а):

Новые формы купила?!

Да, когда просто формы были представлены, то спокойно к ним отнеслась, а когда увидела готовые прянички в фотогалерее, то захотелось приобрести, тем более цена на них относительно невысокая, по силам.
Качество тоже понравилось- глубокий рисунок, нигде ни зазубринки.

Люньчик писал(а):

легко выходят?

Да, очень хорошо выскакивали, при условии, что форма пропитана маслом. Достаточно сбоку чуть поддеть и пряничек вываливается.

Люньчик писал(а):

майонез, с крышечкой, чтобы выдавливать.

Спасибо большое, Галюш! Поищу. Очень красивого цвета пряники получаются. Хочу попробоватьии сюда принести.

Пряничная печать в коллекции Челябинского краеведческого музея, изготовленная в артели - ничего подобного не видела. Вырезан из березового капа.
Такой огромный плунжер
https://youtu.be/AgqLuXPwVes

Начинка для пряников
1.Классической начинкой для пряника является густое повидло (чаще - яблочное).
2.Вареная сгущенка+орехи
Александра Пьянкова в одной из групп в ВК поделилась своими любимыми начинками:
3. Курага, изюм, дробленый миндаль (курага и изюм перекручиваются на мясорубке, миндаль дробится в блендере)
4. Курага, изюм и лимон с цедрой - любимая начинка домочадцев
5. Чернослив, изюм, какао-порошок - вкус получается, как у конфеток "Морские камушки".
6. Ольга Спехова в качестве начинки предлагает использовать мармелад.

Несколько идей от подписчиков в инстаграме:
7. Соленая карамель+ грецкий орех
8. Nutella
9. Черемуховая мука (заваренная)+ повидло
10. Чернослив+ грецкий орех
11. Ягодный джем на агаре
12. Повидло из калины( калину потомить, пюрировать, добавить сахар и крахмал)

Лилия Новая

Пряники печатные

Пряники печатные
Медовые и мятные,
С патокой зефирной
Начинкой земляничной.

Кладу малины ягоды,
Томлю в духовке яблоки,
Раскатываю тесто -
Чтобы всем наесться!

Украшаю пряники
Петухами, зайцами,
Красивыми цветами,
Лошадкой с бубенцами.

Готовый пряник праздничный
Несу детишкам с радостью!

Галочка, принесла тебе печенье))


Дочка подарила скалочки на НГ, благодаря твоим подсказкам, решила попробовать испечь.


Тесто ночь лежало в холоде, вынимала частями и пока раскатывала порцию, остальное охлаждалось. Заготовки тоже держала в холоде пока грелась духовка.
Мне было удобнее раскатывать маленькими порциями, тк не было подходящих приспособ для равномерной толщины теста. использовала китайские палочки , они высотой 0,5мм.


Когда выдавливала рисунок, палочки поменяла на шпажки, они потоньше.

В результате заготовки(печеньки) тонковаты, в след раз сделаю потолще.
Уже купили в строительном магазине деревявянные заготовки разного диаметра и высоты, вырежем из них направляющие)))для раскатки теста.


Выпекала при 200* 7 мин, печенье было светлое, решила подрумянить, пеклось еще 4мин, стало красивое, но жестковатое. Положила его в пакет с др выпечкой, через некоторое время отмякло)).

Вот такие планки купили. Они от 6 до 8 мм высотой(диаметр)

Люньчик писал(а):

Галочка, принесла тебе печенье))

Уррра!!!!
Галюша- шедевральное печенье получилось!!!
Чудесные скалочки!!!
С реечками тоже здорово придумали!
Спасибо большое тебе за фотоотчет!

У Ирины Хлебниковой на ютубе на днях вышло видео об узорном печенье, она раскатывает между двумя деревянными досками. Тесто кладет на пищевую плёнку, накрывает другой пленкой и через плёнку раскатывает. Тоже рекомендует холод после первой раскатки.

Люньчик
Гал, как тебе на вкус печенье? Мёд чувствуется? Не сильно сладкое? Рекомендуешь рецепт? Можно его здесь оставить? По качеству оттиска тесто отличное.
Скалочки чем- то обрабатывала? Мукой подпыляла?

Да, тех, кто будет искать узорные скалки, хочу предупредить- не покупать их в китайских интернет- магазинах: внешне похожи, но глубина рисунка маленькая, меньше 1 мм, рисунок в результате не виден. А фото и дизайн скалок они вообще украли у российской фирмы, но качество отвратное.

Галактика писал(а):

как тебе на вкус печенье? Мёд чувствуется? Не сильно сладкое? Рекомендуешь рецепт?

Все кто пробовал, печенье понравилось.
Сладость в норме. Мед совсем не чувствовался. Я еще добавляла миндальный ароматезатор (2 капли) и пару ложек лимонного сока. Запах был изумительный и очень приятное послевкусие))
Я ставлю в минус себе, что пересушила. Надо раскатывать не тоньше 6мм, лучше 8мм. И выпекать не долго.

Галактика писал(а):

Рекомендуешь рецепт? Можно его здесь оставить? По качеству оттиска тесто отличное.

Тесто не доставило проблем, рисунок сразу получился ровным, глубоким. Главное, охлаждать тесто. При выпечке печенье немного поднялось, рисунок не пострадал.
Пока сравнить не с чем, но этот рецепт вполне подходящий. И тесто можно приготовить заранее, держать несколько дней в холоде, что тоже удобно.

Галактика писал(а):

Да, тех, кто будет искать узорные скалки, хочу предупредить-

Гал, может эту информацию поместить и в начало темки, где ты начинаешь разговор про скалки?

Люньчик писал(а):

Запах был изумительный и очень приятное послевкусие))

Значит, размещаем!
Хозяйки фирмы разрешили мне размещать их рецепты ч условием ссылок на них. Это мы сделаем!

Люньчик писал(а):

И тесто можно приготовить заранее, держать несколько дней в холоде, что тоже удобно.

Вот этим мне очень нравится пряничное и песочное тесто. Заранее сделал- и в любой момент под рукой.
Испек- и печенья, и пряники могут долго храниться, не пропадут.

Люньчик писал(а):

Гал, может эту информацию поместить и в начало темки, где ты начинаешь разговор про скалки?

Хорошая мысль, подумаю, куда вставить и выделю. Сама такую китайскую скалку приобрела, а потом уже наткнулась на российского производителя. Поэтому предлагаю учиться на моих ошибках

Галочка-Люнчик приобрела скалочки, испекла печенье и по ее совету публикуем:
Базовый (классический ) рецепт №5 узорного печенья от Texturra

Состав:

Мука 450 г (можно 2 части пшеничной муки, 1 часть ржаной, овсяной, полбяной, пшеничной цельнозерновой)
Сливочное масло 150 г.
Сахарная пудра 200 г
Яйцо – 1 экстра размера + желток или 2средних
Мед 2 ст.л.
Щепотка соли

Приготовление теста

Просеять муку через сито, добавить соль.
Перетереть масло с сахарной пудрой.
Добавить яйца, мед, перемешать до однородной массы.
Всыпать 400-420 г муки в масляную массу , вымешать.
Тесто должно получиться матовым, мягким и не липким к рукам.
Если тесто жестковатое, то добавить остаток муки, в противном случае оставшуюся муку использовать только для припыления во время раскатки.
Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

Раскатка
Через положенное время достать половину теста.
Раскатать тесто толщиной 5-8 мм.
Раскатывать от центра к краям, постоянно переворачивая и припыляя стол мукой.

Раскатка узора

Раскатанный пласт теста припудрить мукой, распределить ее по всему пласту.
Прокатить скалочкой по пласту, хорошо нажимая, чтобы узор отпечатался четко.
Вырезать фигуры с помощью стакана или формочек.
Выпекать при 200 гр. 5-7 мин. До золотистого цвета.

С разрешения Анастасии, хозяюшки сайта, мы решили разместить информацию, где сегодня можно приобрести печатные доски и узорные скалки.

1. ДомКа (пряничные доски, формы для печенья) http://dom-ka.ru/
2. Пряник&Печенька Марии Леоновой (пряничные доски и узорные скалки)
http://leonova.org
3. Texturra.ru (пряничные доски и узорные скалки) https://texturra.ru
4. 3D Кулинар (узорные скалки и формы для печенья) https://3d-kulinar.ru
5. "Егошихинскачя мануфактура" (пряничные доски ручной работы) https://m.vk.com/egomanufaktura
6. Творческая мастерская "Сундучок со сказками" (пряничные доски и узорные скалки) https://vk.com/pryaniksunduchok
7. Деревушка (пряничные скалки, пряничные доски, штампы) https://skalki-palki.ru
8. Ярмарка Мастеров: (пряничные доски) https://www.livemaster.ru/popular/53555-pryanichnye-doski (пряничные скалки) https://www.livemaster.ru/search.php?vr=0&searchtype=1&search=%D0%BF%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5+%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B8
9. Скалки с узором ( штампы, доски) из Ростова- на- Дону
https://www.livemaster.ru/pippa-rostov
Они же
https://instagram.com/pippa_rostov?igshid=5sdc95q6fsdt
Доброе дерево- пряничные доски и скалки
https://vk.com/derevo_dobroe

Актуально для Украины: пряничные доски ручной работы https://skrynya.ua/markarian-volodymyr

Если вы знаете места, где еще можно купить досочки и скалочки, напишите, мы здесь разместим.
И еще раз предупреждаю :
не покупайте деревянные узорные скалки в китайских интернет- магазинах : внешне красивы, но глубина резьбы маленькая, меньше 1 мм, рисунок на тесте в результате не виден. А фото и дизайн скалок они вообще украли у российской фирмы Texturra.