Марина! А соль Вы какую используете? Совсем недавно уже было подошла к тому, что наконец ее сделать, залезла в рецепт andychef.ru. Там Андрей пишет , что нужна только Соль Fleur de Sel, что именно она придает карамели этот неповторимый вкус.
Может для начала с обычной какой из супермаркета попробовать, а уж потом заказывать?