Медовик со сметанно-сливочным кремом

Источник :Instagram,Елена Обухова

Знаете,у нас на форуме очень много рецептов медовика,но всё же каждый готовит этот торт по-своему.
Да,казалось бы - мука,мёд,масло,яйца...ничего нового.Но!Добавляя на 100 г муки больше,заменяя сметану на сливки и т.д. ,получаем уже совершенно другой вкус!Думаю,вы поняли о чём я Рецептов много,а я хочу показать какой у меня получился медовик и как я его готовила
Этот медовик можно есть губами,настолько он нежный,сочный и ароматный!!
На 6 коржей диаметром 18 см:
230 г муки
50 г сливочного масла
50 г мёда
1 яйца
100 г сахара
1 ч.л. соды
Крем:
350 г отвешенной сметаны 20- 25%
250 мл сливок 33-35%
100 г сахарной пудры
Ниже я буду писать какие изменения я внесла по количеству ингредиентов
Поставить кастрюльку на водяную баню(можно на сковороду с водой),положить в неё мёд и сливочное масло.Помешивать,пока масло полностью не растопится.Затем добавить соду и мешать,не переставая,до получения красивого карамельного цвета.Снять кастрюльку с огня,получившуюся массу остудить до тёплого.

Взбить яйцо с сахаром по пышной светлой массы.

Затем ввести уже ставшую тёплой карамельную массу,перемешать.

Частями ввести просеянную муку.Всю муку сразу добавлять не стоит!

Ложкой начать замешивать тесто.

Когда ложкой перемешивать будет уже сложно,переложить тесто на присыпанный мукой рабочий стол.

Замесить мягкое тесто.

У меня ушло 200 г муки!Я догадывалась,что медовое тесто при раскатке может липнуть к скалке и придётся дополнительно присыпать скалку и сами коржи мукой,поэтому "забивать" тесто мукой не стала.
Разделить тесто на 6 частей.У меня получилось 400 г теста,разделила на кусочки примерно по 65-66 г.

Пока я подготавливала пекарскую бумагу для раскатки,кусочки теста я убрала в холодильник,прикрыв пищевой плёнкой.
Далее брала по одному кусочку из холодильника и раскатывала предельно тонко на листе пергамента.Пергамент,скалку и тесто я присыпала немного мукой,когда тесто прилипало.Много муки использовать не нужно.

Раскатанный пласт я сразу обрезала,накрыв его тарелкой диаметром 18 см.Можно обрезать уже готовые коржи,но мне удобней сразу.Раскатанный пласт наколоть вилкой.Обрезки теста я снова собирала в шарик и потом раскатала из остатков ещё один корж.
Печь при температуре 180 градусов 3-5 мин.Не передержите!Коржи пекутся очень быстро!Я еле успевала раскатывать!

Готовые коржи выкладывать на ровную поверхность и дать им полностью остыть.Горячие коржи друг на друга не складывать!
У меня получилось 7 полноценных коржей диаметром 18 см.

По рецепту для крема нужно было взять 350 г отвешенной сметаны.Но муж купил мне всего одну банку сметаны 315 г жирностью 25%.
Отвешивать я её не стала.
В миску для взбивания положить сметану и насыпать сахарную пудру.

Взбить миксером.Сметана у меня была не отвешенная,хотя довольно густая,но я решила добавить еще пакетик загустителя для сливок.Снова взбить.



В другой миске взбить охлаждённые сливки.По рецепту нужно 250 мл,я взяла 300 мл сливок 33%.Взбить сливки.Как только венчик от миксера будет оставлять узоры на поверхности сливок,взбивание прекратить.

Частями добавить взбитые сливки в сметанно-сахарную массу.Перемешать ложкой.
Вот такой густой крем у меня получился.

Обычно я собираю торты в кольце,но на этот раз у меня получился густой,стабильный крем и собирала я на блюде.
На один корж у меня уходило примерно 2 ст.л.

Распределить крем по поверхности коржа.

Собрать торт - корж-крем и т.д.
Верх и бока тоже промазать кремом.
Крем не течёт,прекрасно ложится на коржи и бока.

Я собрала торт из 6-ти коржей.Оставшийся 7-й корж я частично поломала на кусочки и немного оставила для декора.

Кусочки медового коржа измельчила блендером в крошку.

Обсыпать крошкой торт.

Убрать торт в холодильник на 4-5 часов,а лучше на ночь,чтобы он пропитался.
Из остатков коржа можно вырезать декор в форме сердечек.

Медовик получился бесподобным!!

Разрез просто покорил меня - ровные слои крема и коржей Именно о таком медовике я мечтала

Приятного аппетита!!!

Ах, какой шикарный, но совершенно простой в приготовлении тортик
надо срочно придумать повод, чтобы его испечь

Nevrova писал(а):

Ах, какой шикарный, но совершенно простой в приготовлении тортик надо срочно придумать повод, чтобы его испечь

Елена спасибо большое!!
Я вот без повода испекла и так быстро,сама не заметила,как все коржи испекла
Попробуйте этот медовик,он просто тает во рту

Юль, это мой самый любимый крем для медовика только я не отвешиваю сметану, просто, беру жирную 30 или 25 процентную и загуститель
Торт у тебя шикарно выглядит захотелось приготовить

казачка писал(а):

Юль, это мой самый любимый крем для медовика только я не отвешиваю сметану, просто, беру жирную 30 или 25 процентную и загуститель Торт у тебя шикарно выглядит захотелось приготовить

Карина спасибо,что заглянула!!Я тоже не отвешивала сметану,у меня 25% и загуститель Очень классный крем

Юля, спасибо! Забираю! Мы такое любим! Когда только все успеть!!!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Юля, спасибо! Забираю! Мы такое любим! Когда только все успеть!!!

Марина Я и моя семья были в восторге от этого медовика!Настолько он нежный Я написала какие изменения по количеству ингредиентов внесла Торт получился очень вкусный.Съели и глазом не моргнули

Санни Кеш писал(а):

Торт получился очень вкусный.Съели и глазом не моргнули

Нисколечко в этом не сомневаюсь! Праздновали день рождения старшего, так выпала не много из жизни форума. Вот только завтра планирую приступать к "Коровке" с грецким орехом... Жди, приду с отчетом пока в другой найвкуснейший тортик!!! Повторяла аж два раза подряд!

Санни Кеш
Юлечка, очень люблю медовик. Надо и этот попробовать!
Тем более, что у самой уже возникла мысль сметану заменить на сливки (хотя бы частично). Тем более что нашла хорошие фермерские молочные продукты. Все вкусно, но сливки - это нечто словами неописуемое - так вкусно!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Нисколечко в этом не сомневаюсь!

Моя знакомая сегодня испекла этот медовик,написала мне в ВК,говорит съели за день,ничего не осталось Ну и у нас так же было

Le poisson d'or писал(а):

Санни Кеш Юлечка, очень люблю медовик. Надо и этот попробовать! Тем более, что у самой уже возникла мысль сметану заменить на сливки (хотя бы частично). Тем более что нашла хорошие фермерские молочные продукты. Все вкусно, но сливки - это нечто словами неописуемое - так вкусно!

Маша крем со сливками получается очень вкусный и нежный!Он так хорошо пропитывает коржи!!Просто сказка!
Попробуй,тебе ,несомненно,понравится этот медовик [/b]

Юля, согласна с тобой, что медовиков много не бывает и что иногда совсем маленькая деталь может изменить вкус готового блюда! Так что с удовольствием по возможности попробую твой вариант этого замечательного тортика!
Спасибо за рецептик!

Отличный рецепт! Спасибо!

Малгося писал(а):

Юля, согласна с тобой, что медовиков много не бывает и что иногда совсем маленькая деталь может изменить вкус готового блюда! Так что с удовольствием по возможности попробую твой вариант этого замечательного тортика! Спасибо за рецептик!

Малгося! Попробуй этот медовик!Он чудесен!Пожалуй,лучшее,что я пекла за последнее время!И съели мы его молниеносно

Ирина Расшивалова писал(а):

Отличный рецепт! Спасибо!

Ирина!!На доброе здоровье!! Спасибо,что заглянули!Мне очень приятно

Юля, приветик! Все пекут куличики, а я вот пришла с тортиком! Печь по твоим рецептам одно удовольствие! Тесто мега-приятнейшее в работе, раскатывались коржи на раз-два, в холодильник не ставила, а разделила на шары и вперед, получилось у меня 11 коржей т.к. пекла сразу двойную норму (знаю на перед, что будет бомбезно вкусно, дети это уже потвердили ) Крем: 400 г сметаны с загустителем и 500мл сливок Ну, ты, помнишь, с украшательством у меня беда В разрезе пока не покажу, завтра идем поздравлять дедушку (надеюсь получится сфоткать ) Спасибо за труд!!! С наступающим праздником! Всего доброго и светлого!!!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Юля, приветик! Все пекут куличики, а я вот пришла с тортиком!

Марина Безмерно рада,что ты и этот медовик попробовала испечь! Теперь буду держать кулачки,чтобы на вкус он всем понравился!Тем более пёкся к такому значимому событию!!!
Я уверена,у тебя получилось очень вкусно
С праздником!!Светлой Пасхи!!И дедушку с Днём Рождения!!

Санни Кеш писал(а):

Безмерно рада,что ты и этот медовик попробовала испечь!

Так мы всем семейством без исключения очень-преочень любим медовики!!!

Санни Кеш писал(а):

Теперь буду держать кулачки,чтобы на вкус он всем понравился!Тем более пёкся к такому значимому событию!!!

Всем безумно понравился этот шикарный и бомбезнейший тортик , его и правду можно есть губами! Сама нежность!!! Вот и фото

Санни Кеш писал(а):

Я уверена,у тебя получилось очень вкусно

Спасибо, Юля! Я очень стараюсь , хотя раньше боялась за них браться.

Санни Кеш писал(а):

С праздником!!Светлой Пасхи!!И дедушку с Днём Рождения!!

Спасибо большое!!! С праздником!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Всем безумно понравился этот шикарный и бомбезнейший тортик , его и правду можно есть губами! Сама нежность!!! Вот и фото

Марина Другого разреза от тебя и не ждала!!!!Твои торты всегда такие аппетитные!И разрез шикарный!Честное слово Я даже фото увеличила,чтоб получше рассмотреть любуюсь!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Спасибо, Юля! Я очень стараюсь , хотя раньше боялась за них браться.

Я и сама боялась всегда медовики печь,а сейчас прям разошлась Сливки остались после приготовления пасхи,вот теперь надо пристроить...думаю кекс или опять торт соблазн велик!Но как подумаю,что мы его съедим(читай - проглотим) за раз

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Спасибо большое!!! С праздником!

На доброе здоровье!!

Юля! Хочу-хочу-хочу! Это ж такая нямка, хто б спек и угостил большим, нет, огромным кусманчиком!!! Слюни рекой... Планирую повторить его в форме цифры , с ягодным конфи, самому младшему, на день варенья!

Марина,это называется - надо было утилизировать сливки Ниче так...утилизировала

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Планирую повторить его в форме цифры , с ягодным конфи, самому младшему, на день варенья!

Несу отчет о проделанной работе. За качество фото извиняюсь заранее Ну что тут скажешь - шедевральный торт!!! Как и планировала - торт цифра (спасибо Светлане за замечательный рецепт и идею https://forum.say7.info/topic92733.html) Коржи пекла, Юля, твои, просто шикарные, главное мега-быстро. Из двойной норму продуктов у меня получилось 7 цифр и противень печенюшек. Ягодное пюре: малина плюс клюква - божественно!!! Крем: 400г сметаны 25%, 0,5л сливок и 2 ст.л. крахмала (дома не оказалось закрепителя, а в его состав входит крахмал, поэтому и добавила, но маловато оказалось) Бомбезно вкусно и воздушно!!! Спасибо, Юля, что находишь время поделиться с нами прекрасными и только проверенными рецептами!!!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Несу отчет о проделанной работе. За качество фото извиняюсь заранее Ну что тут скажешь - шедевральный торт!!! Как и планировала - торт цифра

Точно шедевр!!!
Марина,торт у тебя получился бомбезный!!!Как хочется кусочек!!Я как вспомню про этот нежнейший медовик,с ума схожу!!Хочууу!!
Спасибо тебе огромное за такую красоту!!Ты молодец!У меня б так не получилось!

ООООООченгь вкусный тортик с нежнейшим кремом! Спасибо, Юлечка, за чудесный рецептик!!!!!

Малгося писал(а):

ООООООченгь вкусный тортик с нежнейшим кремом! Спасибо, Юлечка, за чудесный рецептик!!!!!

Малгося Как приятно!!!Очень,очень рада,что и ты оценила этот медовик! Мне тоже вновь захотелось его испечь!
Спасибо большое за чудесное фото!Ландыши на заднем плане