Тарт Татен - французский яблочный пирог

Немного неясно, сначале пишется, что для теста вроде как не надо сахара, а надо разрыхлитель. А в описании сахар, сколько сахара надо класть в тесто?

По поводу начинки, а плавитьсахар надо на тихом огне? Сахар ведь может сгореть? Сколько минут примерно нужно чтобы он не сгорел а дошел до нормальной кондиции?

И в какой момент добавлять ванилин-корицу?

А после приготовления не возникает проблем с отдиранием прилипшего сахара со дна сковороды? Как вообще потом пирог вытащить оттуда, мне кажется он очень прилипнет?