Грибы шиитаке - почему горчат и как их готовить?

Добрый день всем Как то купила я сушеные шиитаке, замочила их, немного отварила, добавила соевого соуса. где то через час - полтора решили попробовать, а они горчат, что это значит???? Почему они горчат? Может кто-то знает как это исправить, т.к. еще много осталось их.