Бриам (греческое овощное рагу)

У меня вопрос к хозяйкам. Я как-то тушила картошку вкупе с помидорами. В первый и последний раз. Картофель в кислой среде получился стеклянным. Здесь тушат и картофель и помидоры. Все пропекается?